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Mehl aus korsischen Kastanien AOP / BIO
Das glutenfreie und ballaststoffreiche korsische Kastanienmehl wird für eine Vielzahl von kulinarischen Zubereitungen verwendet. Man findet es vor allem bei der Herstellung der berühmten korsischen Polenta, aber auch bei der Zubereitung von Crêpes, Pfannkuchen oder Lebkuchen... Sie werden verstehen, dass Kastanienmehl ein außergewöhnliches Produkt ist, das wegen seines zart holzigen und leicht süßlichen Geschmacks geschätzt wird.
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Die korsische Kastanie
Nach einem berühmten korsischen Sprichwort heißt es: "A chì un ni hà, un ni mangna. Sé tu voli a farina Va à coglia a castagna" / "Wer nichts hat, isst nicht. Wenn du Mehl willst, geh Kastanien pflücken". Tatsächlich war die Kastanie lange Zeit das Grundnahrungsmittel des korsischen Volkes und wurde im Volksmund "Brotbaum" genannt. Pasquale Paoli sagte selbst: "Solange wir Kastanien haben, werden wir Brot haben".
Kastanienmehl oder Weizenmehl
Korsisches Kastanienmehl ist eine Alternative zu Weizenmehl, z. B. bei einer Glutenunverträglichkeit. Außerdem enthält es die Vitamine E und B, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Phosphor, Kalium, Magnesium und sehr wenig Fett. Nur, das ist viel zu einfach, korsisches Kastanienmehl ist köstlich und kann Weizenmehl ersetzen, aber nur unter bestimmten Maßnahmen.
Es ist nämlich ziemlich dicht und nicht backfähig, sodass es für bestimmte Zubereitungen wie Brot mit einem leichteren Mehl kombiniert werden muss. Sie können es daher mit Reis-, Hirse- oder Maismehl kombinieren, damit Ihre Backwaren aufquellen können.
Es eignet sich auch hervorragend für andere Rezepte, für die Sie kein anderes Mehl benötigen, wie z. B. die berühmte korsische Polenta.