Figatelli-Figatellu (frisch)

Eine handwerkliche Herstellung aus dem korsischen Terroir

Die Figatelli werden nach handwerklichen Methoden aus Korsika hergestellt, wobei jeder Schritt zu ihrem einzigartigen Geschmack beiträgt:

1. Auswahl des Fleisches und der Zutaten : Figatelli bestehen aus Schweinefleischstücken mit einem hohen Anteil an Leber, was ihnen eine dunkle Farbe verleiht. Gewürze, manchmal auch Kräuter wie Thymian oder Lorbeer, werden hinzugefügt, um den Geschmack zu verstärken.
2. Füllen und Trocknen: Das gewürzte Fleisch wird dann in Naturdärme gefüllt und einige Tage lang an der Luft getrocknet, um die ersten Aromen zu entwickeln.
3. Schnelle Verkostung: Im Gegensatz zu anderen korsischen Wurstwaren werden Figatelli vorzugsweise frisch verzehrt, damit ihr intensiver Geschmack voll zur Geltung kommt. Sie werden hauptsächlich in der Wintersaison genossen.

Die unvergleichlichen Eigenschaften der korsischen Figatelli

• Ein kräftiger, rustikaler Geschmack: Mit ihrem hohen Anteil an Schweineleber bieten Figatelli einen einzigartigen, intensiven und leicht bitteren Geschmack, der die ganze Kraft des korsischen Bodens widerspiegelt.
• Eine zartschmelzende, weiche Textur: Wenn sie gegrillt werden, werden sie außen leicht knusprig, während sie innen zart und schmelzend bleiben.
• Ein saisonales Produkt: Figatelli werden traditionell im Winter verzehrt und sollten von November bis März am besten frisch verzehrt werden.

Tipps für die Verkostung von Figatelli

Figatelli sind vielseitig und können auf verschiedene Arten genossen werden, aber einige traditionelle Methoden ermöglichen es, ihren Reichtum zu genießen:

• Über dem Holzfeuer gegrillt: Dies ist die klassischste und beliebteste Art, Figatelli zu genießen. Man muss sie nur leicht rösten, um sie himmlisch zu machen.
• Mit Polenta oder Linsen: Figatelli passen hervorragend zu rustikalen Gerichten wie Polenta, Kartoffeln oder Linsen und sorgen für eine komplette und wärmende Mahlzeit.
• In einer Suppe oder einem Eintopf: Sie können auch in Schmorgerichten verarbeitet werden, um die Aromen zu verstärken und den korsischen Rezepten Charakter zu verleihen.
• Im Brot: Einfache und effektive Sandwich-Art, dazu frische Pommes frites.

Aufbewahrung von Figatelli

Rohe Figatelli können vakuumverpackt im Kühlschrank aufbewahrt werden, siehe MHD auf der Verpackung. Wenn sie gekocht sind, können sie in einer luftdichten Dose 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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