Der Lonzu

Lonzu :

Zubereitung: Das Produkt wird in Naturdarm abgefüllt, dann gedämpft und über Buchenholz geräuchert. Es folgt eine Trocknung von mindestens 8 Wochen

Verkostung: Wird roh als Aperitif oder Vorspeise verzehrt. Die Scheiben können entweder sehr dünn oder eher dick sein. Der Lonzu darf nicht zu trocken sein, um gut schmecken zu können. Aufgrund seiner Textur eignet er sich sehr gut für den Sommer. Er kann lange aufbewahrt werden und die Reifung verbessert den Geschmack.

Zusammensetzung: Schweinefilet, Salz, Gewürze, Wein. Gilt als mager.

Alle unsere frischen Produkte werden zur besseren Haltbarkeit vakuumverpackt.

Lonzu stammt aus den Filets des Schweins. Der Lonzu wird nach dem traditionellen Verfahren in Salz eingelegt. Anschließend wird er mit einer Mischung aus Wein und Gewürzen aromatisiert. Der Lonzu wird leicht geräuchert, bevor er mehrere Monate lang im Keller reift.

Lonzu wird aus dem Filet hergestellt, was erklärt, warum es sich um ein mageres Stück handelt. Lonzu wird von Verbrauchern bevorzugt, die diese Art von Fleisch mögen.

Wie kann man ihn am besten genießen?

Lonzu wird roh als Aperitif oder Vorspeise gegessen. Die Scheiben können entweder sehr dünn (z. B. Streifen) oder eher dick sein. Als Aperitif sollte man dünne Scheiben bevorzugen, als Vorspeise hingegen sollten sie kräftiger sein.

Lonzu sollte nicht zu trocken sein, um gut schmecken zu können, da er sonst zwar seinen Geschmack behält, aber wahrscheinlich zu hart ist. Ideal ist es, Stücke mit einer gewissen Festigkeit zu wählen.

Wozu passt er?

Der Lonzu ist ein beliebtes Stück auf einem Wurstteller. Natürlich kann er auch mit Wurst, Coppa oder Prisuttu serviert werden. Der Lonzu eignet sich aufgrund seiner Textur sehr gut für eine sommerliche Verkostung. Er wird die richtige Wahl als Aufschnitt für ein Picknick sein. Mit einem Glas Roséwein aus Patrimonio oder Sartène und einem alten Käse aus Venaco wird der Lonzu alle Ihre Gäste begeistern.

Praktische Tipps

Der Lonzu ist ein Stück, das lange haltbar ist und dessen Reifung den Geschmack verbessert. Die Lonzis, die wir Ihnen liefern, haben bereits das Reifestadium erreicht, das es Ihnen erlaubt, sie zu genießen. Wenn Sie sie jedoch aufbewahren möchten, um sie in mehreren Portionen zu verzehren, empfehlen wir Ihnen, sie an einem luftigen Ort aufzubewahren, sie aber nicht zu sehr trocknen zu lassen, da sie sonst zu hart sein könnten, um sie zu genießen. In diesem Fall können Sie Ihre Lonzu in Würfel schneiden, um sie in einer Soße oder einem Eintopf zu verwenden.

Einige Rezepte.

Lonzo, die Kunst der mageren Wurstwaren

Gastronomen und Korsika-Liebhaber wissen es: Die Insel der Schönheit, ein Land der Traditionen, ist ein außergewöhnlich reiches Terroir, das eine große Vielfalt an charaktervollen Gerichten bietet.

Wer kennt nicht, zumindest dem Ruf nach, die berühmten korsischen Käsesorten aus Ziegen- oder Schafsmilch? Welcher Besucher erinnert sich nicht gerne an die schöne Zeit, die er mit Freunden beim Aperitif oder bei einem guten Essen mit einem Glas warmen korsischen Wein in der Hand verbracht hat? Und wer sehnt sich nach der Rückkehr in den grauen Alltag nicht nach dem Wohlbefinden, das er verspürt, wenn er die unnachahmlichen korsischen Wurstwaren wie Figatellu, korsische Wurst, Wildschweinwurst, Coppa, Panzetta, Prisuttu oder Lonzu (oder Lonzo) in der duftenden Macchia genießt?

Lonzo ist eine Wurst, die der Coppa sehr ähnlich ist, die ihrerseits aus dem Schweinerücken entnommen und daher gespickt wird. Lonzo ist eine Wurst, die als mager gilt, da sie aus den Filets des Tieres hergestellt wird. Beide Produkte werden übrigens auf die gleiche Weise verzehrt; sie können roh als Aperitif oder Vorspeise und auf verschiedene Arten gegessen werden, je nachdem, ob sie eher zart oder trocken sind. Weicher Lonzo kann gekocht, wie Speckwürfel in der Pfanne angebraten oder gebraten werden (den dabei austretenden köstlichen Bratensaft auf einem Stück frischen Brot auffangen).

Lonzo lässt sich wunderbar in viele Rezepte integrieren; er passt am besten in einen grünen Salat, in Stücke geschnitten und warum nicht gebraten, mit ein paar Croutons und zerbröckeltem korsischem Käse. Er kann auch anstelle von Speck oder Bacon verwendet werden, um Spiegeleier zu genießen.

Alle unsere frischen Produkte werden zur besseren Haltbarkeit vakuumverpackt.