Rezept für Ambrucciata: Zitronen- und Broccolikuchen

Die Ambrucciata ist die Cousine des Fiadone! Sie sehen sich sehr ähnlich, aber die Ambrucciata ist knuspriger.

Fiadone findet man eher in Haute-Corse in der Region von Bastia und Ambrucciata im Süden Korsikas in Richtung Ajaccio. Verschiedene Versionen, die setzen, alle gleich, alle sind sich einig: "Die Brocciu ist ausgezeichnet...". Ich sage nichts mehr, jetzt liegt es an Ihnen! Sie können gerne einen Kommentar hinterlassen und Ihre Fotos auf Facebook teilen. Buon appetitu!

Zutaten für 8 Personen

Die Ambrucciata mit Mürbeteig, sowohl schmelzend als auch knusprig.

Mürbeteig:

• 250 g Mehl
• 125 g Butter
• 60 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Ei
• ½ Päckchen Hefe
• 1 oder 2 Esslöffel Wasser (falls erforderlich)

Trimmen:

• 400 g Brokkoli
• 150 g Zucker
• die Schale einer Bio-Zitrone
• 5 Eier
• 1 Prise Salz
• 1 Teelöffel Bio-Zitronensaft
• 1 Teelöffel Brandy oder Myrtenlikör (optional)

Zubereitung der Ambrucciata

Gesamtzeit: 2h = Vorbereitung: 30 min + Ruhezeit: 1h + Garen: 30 min

Schritt 1: Geben Sie das Mehl in eine Salatschüssel, fügen Sie die in Stücke geschnittene weiche Butter und das feine Salz hinzu.
Schritt 2: Schleifen Sie den Teig mit den Fingern, so dass eine sandige Masse entsteht (wie ein Streusel).
Schritt 3: Machen Sie in der Mitte der Sandstrahlmasse ein Loch und geben Sie den Zucker, den Vanillezucker, das Backpulver und das Ei hinein.
Schritt 4: Mischen Sie alles nach und nach zusammen, um eine kompakte und homogene Teigkugel zu erhalten.
Schritt 5: Legen Sie Ihren Teig auf die Arbeitsfläche und walken Sie ihn mit der Handfläche, um eine perfekte Homogenität zu erreichen.
Schritt 6: Eine Kugel formen, folieren und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Heizen Sie Ihren Backofen auf 190°C Umluft vor.
Schritt 7: Verteilen Sie den Teig auf Ihrer bemehlten Arbeitsfläche, legen Sie ihn in eine gebutterte Tarteform und stechen Sie ihn mit einer Gabel ein.
Schritt 8: Stellen Sie die Form für 10 Minuten in den Ofen, um den Teig vorzukochen.
Schritt 9: Zerdrücken Sie den Brocciu auf einem Teller und trennen Sie das Eiweiß von den Eigelben, dann legen Sie das Eiweiß in einer Salatschüssel beiseite.
Schritt 10: Mischen Sie die Eigelbe mit dem Zucker in einer anderen Schüssel und schlagen Sie sie 2 bis 3 Minuten lang kräftig auf (blanchieren).
Schritt 11: Geben Sie den Brocciu, den Brandy und die Zitronenschale zu dieser Mischung und verquirlen Sie alles, dann behalten Sie die Zubereitung.
Schritt 12: Nehmen Sie Ihre Salatschüssel mit Ihrem Eiweiß und fügen Sie eine Prise Salz und einen Teelöffel Zitronensaft hinzu.
Schritt 13: Schlagen Sie das Ganze so auf, dass das Eiweiß steif geschlagen wird.
Schritt 14: Heben Sie den Eischnee vorsichtig unter die Zubereitung und mischen Sie ihn.
Schritt 15: Nehmen Sie den Teig aus dem Ofen, falls noch nicht geschehen, gießen Sie die Zubereitung über den Teig und stellen Sie den Ofen auf 200°C.
Schritt 16: Backen Sie ca. 20 Minuten bei 200°C bei rotierender Hitze. Es ist fertig!

Verkostung

Die Ambrucciata wird, wie der Fiadone, kalt oder warm serviert und kann mit einem Coulis aus roten Früchten oder einem Spritzer Brandy begleitet werden.

Konservierung

Sie können es 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, aber nicht länger, der Käse würde es nicht mögen.

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