Rezept für Auberginen, gefüllt mit Bonifacienne-Käse

Wie der Name schon sagt, stammt dieses Rezept für gefüllte Auberginen aus Bonifacio, einer Stadt an der Südspitze Korsikas.

Für das Protokoll, dieses Gericht wurde ursprünglich in einem Kontext der Armut geschaffen, es erlaubt, Abfall zu vermeiden und die Brotkrume vom Vortag und den alten Käse zu verwenden. Seitdem ist das Rezept für Auberginen à la bonifacienne traditionell bereichert worden und ich muss gestehen, dass es ein echter Erfolg ist, es ist köstlich. Die Füllung besteht aus einer Mischung aus Auberginenfleisch, Knoblauch, Basilikum, in Milch getauchten Brotkrümeln, geriebenem korsischen Käse und Eiern. Die gefüllten Auberginen werden dann in Olivenöl gebraten. Ohne Umschweife geht es an die Umsetzung, an Ihre Küchen, los geht's! Zögern Sie nicht, mir Ihre Meinung zu sagen. Buon appetitu!

Zutaten für 6 Personen

• 10 runde Auberginen
• 600 g korsischer Käse (Tomme - Ziege - Schaf)
• 300 g Semmelbrösel
• 50cl Milch
• 2 Knoblauchzehen
• 15 Basilikumblätter
• 3 Eier
• 20cl Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Vorbereitung

Gesamtzeit : 45 min = Vorbereitung : 30 min + Garen : 15 min

Schritt 1: Reiben Sie den Käse, bereiten Sie das Paniermehl vor, hacken Sie das Basilikum und den Knoblauch und stellen Sie es beiseite.
Schritt 2: Halbieren Sie die Auberginen und kochen Sie sie 10 bis 15 Minuten in kochendem Salzwasser. Lassen Sie sie abtropfen und auf einem Geschirrtuch abkühlen.
Schritt 3: Weichen Sie das Paniermehl in kalter Milch ein.
Schritt 4: Entfernen Sie das Fruchtfleisch der Auberginen, ohne die Haut zu durchstechen. Lassen Sie die Haut gut abtropfen, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen.
Schritt 5: Lassen Sie das eingeweichte Paniermehl gut abtropfen.
Schritt 6: Schneiden Sie das Auberginenfleisch.
Schritt 7: Mischen Sie in einer Salatschüssel das Auberginenfleisch, Basilikum, Knoblauch, geriebenen korsischen Käse, Paniermehl, Eier, Salz und Pfeffer.
Schritt 8: Füllen Sie jede 1/2 Aubergine mit dieser Füllung.
Schritt 9: Gießen Sie in einer großen Pfanne das Olivenöl hinein und braten Sie die Auberginen an. Füllen Sie die Seite 6 bis 8 Minuten und dann die andere Seite 4 bis 5 Minuten. Es ist fertig !

Verkostung

Aubergine nach Bonifacian Art kann heiß oder kalt gegessen werden. Ich für meinen Teil empfehle Ihnen, Ihre heißen Auberginen mit einer guten hausgemachten Tomatensauce zu überziehen und sie mit gegrilltem Fisch zu begleiten.

Konservierung

Sie können sie für 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

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