Rezept für die korsische wildschweinterrine

Es gibt nichts Besseres als eine hausgemachte Terrine, aber nicht irgendeine Terrine, sondern die Wildschweinterrine nach korsischer Art, deren Qualität, Textur und Geschmack Ihren Erwartungen gerecht wird.

Hergestellt aus Wildfleisch, ist es seit langem Teil des korsischen gastronomischen Erbes. Deshalb verraten wir Ihnen heute das Rezept für eine gelungene Terrine. Das Geheimnis liegt vor allem in der Auswahl von Qualitätsprodukten, der Herstellung einer guten Marinade und der Einhaltung der Garzeit. Zweitens... Legen Sie etwas Liebe hinein! Los geht's, für dieses Rezept brauchen wir... Zögern Sie nicht, Ihre Meinung zu sagen. Buon appetitu!

Zutaten für 10 bis 12 Personen

• 500g Wildschweinfleisch (Schulter)
• 250g Schweinelende
• 250g Panzetta (geräucherte Brust)
• 8 Barden aus Speck
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 75 cl Rotwein
• Thymian
• Lorbeer
• Petersilie
• 18 g Salz
• 5g Pfeffer

Zubereitung der Wildschweinterrine

Gesamtzeit : 2h40 = Vorbereitung : 40 min + Garen : 2h

Schritt 1: Schneiden Sie das Wildschweinfleisch und die Schweinelende in kleine Stücke, dann hacken Sie die Zwiebel und den Knoblauch.
Schritt 2: Geben Sie das Fleisch, die Zwiebel, den Knoblauch, den Thymian, das Lorbeerblatt, die Petersilie, Salz und Pfeffer in eine große Salatschüssel und fügen Sie dann den Wein hinzu.
Schritt 3: Gut mischen und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. (Zögern Sie nicht, von Zeit zu Zeit umzurühren).
Schritt 4: Nach 24 Stunden schneiden Sie die Panzetta in Stücke, nehmen die Salatschüssel heraus und lassen das Fleisch abtropfen.
Schritt 5: Die Panzetta, das Wildschweinfleisch und die Schweinelende durch den Fleischwolf drehen, um eine Füllung zu erhalten.
Schritt 6: Die Füllung mit etwas Marinade anfeuchten, gut durchmischen und ggf. würzen.
Schritt 7: Legen Sie einige Speckstreifen auf den Boden und die Seiten der Terrinenform, füllen Sie die Füllung ein und decken Sie diese mit den Speckstreifen ab.
Schritt 8: Verschließen Sie die Terrinenform mit dem Deckel und heizen Sie Ihren Backofen auf 180°C Umluft vor.
Schritt 9: Im Backofen bei 180°C im Wasserbad für ca. 1h30 garen.
Schritt 10: Entfernen Sie Ihre Schale und lassen Sie sie vollständig abkühlen, sie ist fertig!

Verkostung

Ich empfehle Ihnen, Ihre Wildschweinterrine vor der Verkostung 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank reifen zu lassen.

Konservierung

Sie können es 4 bis 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Tipps

Um die Würzung anzupassen, können Sie einen Teil der Füllung in einer Pfanne kochen, bevor Sie die Terrinenform füllen. Prüfen Sie den Garvorgang mit einer Messerspitze. Wenn sie trocken herauskommt, ist die Terrine gar.

Zum Schluss wünsche ich Ihnen noch einen schönen Tag oder Abend und lade Sie ein, weitere ebenso leckere Rezepte zu entdecken. Und für diejenigen, die wenig Zeit haben, zögern Sie nicht, unser Geschäft der korsischen Produkte zu besuchen, wir bieten Ihnen viele Produkte in der Achtung der Tradition gemacht. CorseBoutique, das Beste aus Korsika. Vielen Dank an Sie alle!