Rezept für Kastanienscheit

Diese berühmte Kastanien-Bûche ist natürlich die traditionelle korsische Weihnachts-Bûche, wird aber auch das ganze Jahr über zu festlichen Anlässen serviert.

Es handelt sich um ein Dessert mit einem ultraweichen Biskuit aus Olivenöl und Kastanienmehl, der großzügig mit einem Sirup aus Branntwein und einer Brocciu-Mousse getränkt ist und aus regionalen Produkten hergestellt wird. Sie müssen nur auf den nächstgelegenen Markt gehen und die besten Produkte auswählen. Nehmen Sie sich die Zeit, das Rezept gründlich zu lesen und bereiten Sie alle Zutaten im Voraus vor, dann kann es losgehen.

Zutaten für 8 bis 10 Personen

Der Keks:

• 150 g Kastanienmehl
• 5 Eier
• 100 gr Zucker
• 5 Esslöffel Olivenöl

Die Brocciu-Mousse:

• 500 gr Brocciu
• 20 cl flüssige Sahne
• 100 gr Zucker
• 1 Likörglas Myrtenschnaps

Der Sirup:

• 50 gr Zucker
• 10 cl Wasser
• 1 Vanillestange
• 2 Zitronenschalen
• 1 Likörglas Schnaps (aus Myrte)

Zubereitung der Kastanien-Bûche

(Gesamtzeit: 1h = Zubereitung: 50min + Backen: 10min)

Schritt 1: Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C Umluft vor.
Schritt 2: Für den Keks schlagen Sie die Eier mit dem Zucker zu einer dicken Masse.
Schritt 3: Heben Sie dann vorsichtig das Mehl mit dem Olivenöl unter.
Schritt 4: Legen Sie ein Blatt Backpapier auf ein Backblech und streichen Sie eine ca. 1,5 cm dicke Teigschicht aus.
Schritt 5: Schieben Sie den Keks 8 bis max. 10 Minuten in den Ofen, nehmen Sie ihn dann heraus und lassen Sie ihn abkühlen.
Schritt 6: Für die Mousse schlagen Sie den Brocciu, den Zucker und den Weinbrand mit dem Schneebesen cremig.
Schritt 7: Schlagen Sie die Sahne ohne Zugabe von Zucker steif und heben Sie sie vorsichtig unter den Brocciu.
Schritt 8: Für den Sirup bringen Sie den Zucker, das Wasser, die Vanille und die Zitronenschale zum Kochen.
Schritt 9: Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, den Brandy in den kalten Sirup einrühren.
Schritt 10: Um die Kastanien-Bûche herzustellen, tränken Sie den Keks mit einem Pinsel leicht mit dem Sirup.
Schritt 11: Belegen Sie den Biskuit mit drei Vierteln der Mousse und rollen Sie ihn dann mithilfe des Papiers auf.
Schritt 12: Bestreichen Sie den Biskuit mit der restlichen Mousse und bestäuben Sie ihn mit Kastanienmehl.
Schritt 13: Die Kastanien-Bûche nach Belieben und Fantasie dekorieren.

Verkostung

Die Kastanien-Bûche passt sehr gut zu frischen Früchten der Saison, glasierten Maronen oder kleinen Schokoladen-Baisers.

Aufbewahrung

Sie können die Kastanien-Bûche bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

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