Rezept für korsische Tianu mit Bohnen, Panzetta und Figatellu

Das korsische Tianu ist ein Gemüse- und Fleischgericht, eine traditionelle Spezialität, die meist in einem Tontopf zubereitet wird. Je nach Region und den verwendeten Produkten gibt es verschiedene Variationen dieses Gerichts. Am bekanntesten ist "Tianu di fasglioli panzetta figatellu", dieses Rezept auf der Grundlage von Soissonsbohnen (weiße Bohnen) stellt den berühmten Figatellu in den Vordergrund. Diese frische Wurst aus Schweineleber mit einem sehr ausgeprägten Geschmack ist eine Institution auf Korsika. Heute stelle ich Ihnen also das Rezept für korsische Tianu mit Bohnen, Panzetta und Figatellu vor. Zögern Sie nicht, mir in den Kommentaren zu sagen, was Sie davon gehalten haben.

Zutaten für 5 Personen

• 400g getrocknete weiße Bohnen "Soissons"
• 200g Panzetta
• 1 Figatellu
• 15cl Rotwein
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zweige Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 4 EL natives Olivenöl extra
• 1 Schüssel Hühnerbrühe
• salz und Pfeffer

Zubereitung von Tianu Corse mit Bohnen

(Einweichzeit / Zubereitung: 24h / 40min + Kochen: 1h30 bis 2h)

Schritt 1: Geben Sie die Bohnen am Tag vor dem Kochen in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit Wasser. Lassen Sie sie bis zum nächsten Tag rehydrieren.

Am nächsten Tag

Schritt 2: Lassen Sie die Bohnen abtropfen und kochen Sie sie in einem Topf mit kochendem Wasser 15 Minuten lang. Lassen Sie sie erneut abtropfen und stellen Sie sie beiseite.
Schritt 3: Entfernen Sie die Haut des Figatellu und schneiden Sie ihn in etwa 4-5 cm lange Stücke.
Schritt 4: Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in dünne Scheiben, schälen Sie den Knoblauch und entkeimen Sie ihn, bevor Sie ihn zerdrücken.
Schritt 5: Schneiden Sie die Panzetta in ca. 1 cm große Stücke.
Schritt 6: Geben Sie einen Schuss Olivenöl, Thymian und Lorbeerblätter in einen Tonkochtopf (oder Gusseisen) und braten Sie den Figatellu, die Zwiebel, den Knoblauch und die Panzetta bei geringer Hitze an.
Schritt 7: Geben Sie dann die 2 EL Tomatenmark hinzu und lassen Sie alles bei geringer Hitze noch einige Minuten köcheln.
Schritt 8: Geben Sie Ihre Bohnen in den Topf, dann den Rotwein und mischen Sie alles gut durch.
Schritt 9: Nach Belieben würzen und mit der Hühnerbrühe bedecken.
Schritt 10: Bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie es je nach Topf und Bohnen 1,5 bis 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln, Sie können selbst entscheiden, wann es vorbei ist. Achten Sie darauf, ab und zu umzurühren und ggf. etwas Brühe hinzuzufügen.

Verkostung

Am besten kochen Sie Ihr korsisches Tianu am Tag vor dem Essen und wärmen es auf. Dazu können Sie ein Stück frisch geröstetes Brot und ein gutes Glas Rotwein servieren.

Aufbewahrung

Für den Fall, dass Sie Ihr korsisches Tianu nicht aufgegessen haben, können Sie es nach dem Kochen 48 bis maximal 72 Stunden in einer luftdichten Dose im Kühlschrank oder in dem mit Frischhaltefolie abgedeckten Bräter aufbewahren.

Abschließend wünsche ich Ihnen einen schönen Tag oder Abend und lade Sie ein, weitere Rezepte zu entdecken, die ebenso köstlich sind. Und für diejenigen, denen die Zeit fehlt, können Sie gerne unsere Boutique für korsische Produkte besuchen, in der wir Ihnen zahlreiche Produkte anbieten, die nach traditioneller Art hergestellt werden. CorseBoutique, das Beste aus Korsika. Vielen Dank an alle!