Rezept Wildschweineintopf aus Korsika

Der korsische Wildschwein-Eintopf, auch "stufatu di cignale" genannt, ist ein symbolisches Gericht mit Familientradition.

Ein charaktervolles Rezept, das wegen seines markanten und duftenden Geschmacks geschätzt wird. Dieses feste, magere Fleisch wird, wenn es mariniert und geschmort wird, nach Wunsch saftig. Sie müssen nur auf den nächstgelegenen Markt gehen und die besten Produkte auswählen, um dieses hervorragende korsische Wildschweinragout zuzubereiten. Nehmen Sie sich die Zeit, das Rezept gründlich zu lesen und alles im Voraus vorzubereiten. Wir beginnen mit der Zutatenliste.

Zutaten für 4 bis 6 Personen

• 1 kg Wildschwein (Filet)
• 1 Liter korsischer Rotwein (Réserve du Président)
• 6 EL Tomatenmark
• 6 Karotten
• 4 Zwiebeln
• 12 Knoblauchzehen
• 4 garnierte Röschen
• 8 Lorbeerblätter
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Mehl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung von Civet de Sanglier Corse (Wildschweinragout)

(Gesamtzeit: 27,5 Stunden = Zubereitung: 24 Stunden + Kochen: 3,5 Stunden).

Schritt 1: Schälen und schneiden Sie die Karotten, schneiden Sie die Zwiebeln und die Knoblauchzehen in Stücke.
Schritt 2: Schneiden Sie das Fleisch in mittelgroße Würfel.
Schritt 3: Geben Sie das Fleisch, ein Drittel der Karotten, die Hälfte der Zwiebeln und den Knoblauch in eine Schüssel. Bewahren Sie den Rest getrennt in luftdichten Dosen kühl auf.
Schritt 4: Geben Sie in die Schüssel 1 Bouquet garni, 4 Lorbeerblätter, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und gießen Sie den Rotwein bis zur Höhe auf.
Schritt 5: Decken Sie die Salatschüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie 24 Stunden lang kühl.
Schritt 6: Lassen Sie das Fleisch am nächsten Tag abtropfen und trocknen Sie es mit Küchenpapier ab.
Schritt 7: Filtern Sie die Marinade durch ein Sieb und stellen Sie sie beiseite.
Schritt 8: Geben Sie die 4 EL Olivenöl in einen gusseisernen oder rostfreien Schmortopf und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze.
Schritt 9: Geben Sie dann das Fleisch hinzu und braten Sie es 5 Minuten unter regelmäßigem Rühren an.
Schritt 10: Geben Sie 2 EL Mehl hinzu, mischen Sie es und braten Sie es weitere 5 Minuten an.
Schritt 11: Geben Sie die restliche Zwiebel und den Knoblauch aus dem Kühlschrank, die 6 EL Tomatenmark, die Marinade und die restlichen 4 Lorbeerblätter hinzu. Mischen Sie alles gut durch.
Schritt 12: Bringen Sie das Ganze zum Kochen, dann reduzieren Sie die Hitze, decken Sie es ab und lassen Sie es bei geringer Hitze 3,5 Stunden lang köcheln.
Schritt 13: Nach 1h45 Minuten Kochzeit fügen Sie die restlichen 4 Karotten hinzu.
Schritt 14: Es ist oft ratsam, die verbleibende Kochzeit an Ihren Herd anzupassen und die Gewürze abzuschmecken. Fühlen Sie sich frei, bei Bedarf etwas Wasser hinzuzufügen.
Schritt 15: Servieren Sie in tiefen Tellern. Wir wünschen Ihnen eine gute Verkostung.

Verkostung

Der korsische Wildschweinpfeffer passt hervorragend zu Pasta Colomba und einem Wein "Orenga de Gaffory".

Aufbewahrung

Sie können den civet in einer luftdichten Dose 2 bis 3 Tage kühl aufbewahren.

Zum Abschluss wünsche ich Ihnen einen schönen Tag oder Abend und lade Sie ein, andere Rezepte zu entdecken, die ebenso köstlich sind. Und für diejenigen, denen die Zeit fehlt, können Sie gerne unsere Boutique für korsische Produkte besuchen, in der wir Ihnen zahlreiche Produkte anbieten, die nach traditioneller Art hergestellt werden. CorseBoutique, das Beste aus Korsika. Vielen Dank an alle!