Rezept für Aziminu - Korsische Bouillabaisse

Tauchen Sie mit unserem Rezept für Aziminu in die sonnige Welt des Mittelmeers ein. Diese Köstlichkeit weckt die Geschmacksknospen und erzählt die Geschichte der korsischen Fischer. Dieser leckere, traditionsreiche und geschmackvolle Fischeintopf ist eine wahre Hommage an das Meer und seine Schätze. Es ist wichtig, die frischesten Zutaten sorgfältig auszuwählen, um einen authentischen und unvergesslichen Geschmack zu erzielen. Ob Sie nun ein leidenschaftlicher Koch sind oder einfach nur auf der Suche nach einem raffinierten Gericht, Aziminu ist Ausdruck mediterraner Lebensart. Zögern Sie nicht, mir in den Kommentaren zu sagen, was Sie davon gehalten haben.

Zutaten für 4 Personen

Für die Suppe :

• 300 g Seeteufel
• 300 g Drachenkopf
• 300 g Meeraal
• 300 g Saint-Pierre
• 300 g Schnapper
• 300 g Kaisergranat
• 4 mittelgroße Zwiebeln
• 5 geschälte Tomaten
• 1 Lauch
• 1 Fenchelknolle
• 1 Knoblauchknolle
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Zweige glatte Petersilie
• 4 Zweige Thymian
• 1 Teelöffel Casanis (oder Pastis)
• 25 cl Weißwein
• 1 TL Safranfäden
• 1/2 Esslöffel grobes Salz
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Für die Rouille:

• 4 Knoblauchzehen
• 1 kleine rote Chilischote
• 10 cl Milch
• 10 cl Olivenöl
• 1/2 Scheibe Toastbrot

Zubereitung von Aziminu

(Gesamtzeit: 3 Std. = Zubereitung: 2 Std. + Kochen: 1 Std.)

Suppe:

Schritt 1: Hacken Sie die Zwiebeln, entkernen und zerkleinern Sie die geschälten Tomaten, zerdrücken Sie den Knoblauch und schneiden Sie das Weiße des Lauchs in dünne Scheiben. Geben Sie alles in einen großen Topf.
Schritt 2: Schuppen Sie den Fisch ab, nehmen Sie ihn aus und spülen Sie ihn ab, wobei Sie die Lebern beiseite legen. Schneiden Sie die Köpfe und Schwänze der Fische ab und legen Sie sie beiseite.
Schritt 3: Entfernen Sie die Beine der Langustinen.
Schritt 4: Geben Sie die Köpfe und Schwänze der Fische sowie die Beine der Langustinen in den Topf mit 25 cl Olivenöl.
Schritt 5: Fügen Sie Fenchel, Lorbeerblätter, Petersilie und Thymian hinzu.
Schritt 6: Decken Sie den Topf zu und lassen Sie ihn bei mittlerer Hitze 15 Minuten lang kochen, wobei Sie regelmäßig umrühren.
Schritt 7: Bringen Sie 5 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen.
Schritt 8: Stellen Sie den Topf auf hohe Hitze und gießen Sie das kochende Wasser hinein. Fügen Sie 1/2 Esslöffel grobes Salz hinzu und bringen Sie es zum Kochen, dann reduzieren Sie die Hitze. Etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Schritt 9: Nach 20 Minuten schöpfen Sie die Brühe ab, gießen sie durch ein Sieb und zerdrücken dabei das Gemüse und die Fischstücke gut. Gießen Sie die klare Brühe zurück in den Topf.
Schritt 10: Geben Sie den Safran, den Weißwein und den Casanis hinzu. Schneiden Sie die Fische in gleich große Stücke und garen Sie sie nacheinander in der zum Kochen gebrachten Brühe bei starker Hitze. Ebenso die Langustinen.
Kochzeit: Zander = 10 min / St. Pierre = 6 min / Seeteufel = 4 min / Drachenkopf = 4 min / Vive = 3 min / Langustinen = 4 bis 5 min
Schritt 11: Nehmen Sie die Langustinen und die Fische aus der Brühe, sobald sie gar sind, und stellen Sie sie beiseite. Die Fische sollten gerade noch gar sein.

Rost :

Schritt 12: Weichen Sie das Brot in der Milch ein.
Schritt 13: Schälen, entkeimen und zerdrücken Sie den Knoblauch zusammen mit den entkernten roten Chilischoten.
Schritt 14: Geben Sie die eingeweichten und ausgedrückten Brotkrumen hinzu. Geben Sie das Olivenöl unter ständigem Zerkleinern dazu. Salzen, pfeffern und mit einem Esslöffel Brühe verrühren.
Schritt 15: Mischen Sie die gehackte Fischleber in die Brühe und schlagen Sie kräftig mit dem Schneebesen, um die Masse zu binden. Servieren Sie die so gebundene Brühe auf Tellern und richten Sie die Langustinen und die Fischstücke darauf an.

Verkostung

Servieren Sie zu Ihrem Gericht geröstete, mit Knoblauch und Olivenöl eingeriebene Scheiben Landbrot und Rouille. Aziminu wird traditionell mit korsischem Weißwein genossen.

Aufbewahrung

Für den Fall, dass Sie Ihre korsische Bouillabaisse nicht aufgegessen haben, können Sie sie 24 Stunden lang im Kühlschrank aufbewahren.

Zum Abschluss wünsche ich Ihnen einen schönen Tag oder Abend und lade Sie ein, andere Rezepte zu entdecken, die ebenso köstlich sind. Und für diejenigen, denen es an Zeit mangelt, sollten Sie unsere Boutique für korsische Produkte besuchen, in der wir Ihnen zahlreiche Produkte anbieten, die nach alter Tradition hergestellt werden. CorseBoutique, das Beste aus Korsika. Vielen Dank an alle!