Panzetta

La panzetta es una especialidad de la charcutería corsa. Se debe comer con moderación.

Panzetta di Corsica un ingrediente básico!

La panzetta se elabora en Córcega a partir de panceta de cerdo, que se salpimenta y se ahuma ligeramente. Tras esta fase de producción, la panzetta se madura en nuestras bodegas durante varios meses.

¿Cómo degustar la panzetta corsa?

La panzetta cocida se suele asar en rodajas de 1,5 a 2 cm en la sartén, en la barbacoa o en una chimenea, acompañada de pan fresco, un vino tinto "Orenga de Gaffory" y un queso corso, es una verdadera delicia. También se puede utilizar en multitud de preparaciones, como: patatas, gratinados, guisos, tartas, pizzas, sopas, salsas, risotto... Le encantará su textura firme y fundente La panzetta también se puede freír con huevos en una sartén. Reemplazará con gusto su tocino.

Consejo: puedes acompañar tu panzetta con figatellu, ¡sus sabores combinan perfectamente! El figatellu es, por supuesto, un ingrediente básico de la cocina corsa y aportará un sabor excepcional a muchos de sus platos.

¿Conservación de la panzetta?

Se recomienda guardarlo en un lugar fresco, seco y ventilado.

Algunas recetas basadas en la panzetta di Corsica:

Receta de focaccia corsa (4 personas):

500g de harina, 150g/200g de tomme de Córcega, 12 rodajas de panzetta de 1cm, 20 aceitunas negras sin hueso, 30cl de agua tibia, 1 cucharada de hierba de Provenza, 1 cebolla, 20cl de aceite de oliva, 2 sobres de levadura en polvo, 2 pizcas de sal.

1. Disolver la levadura en un vaso de agua tibia (un fondo de cristal) y reservar durante 15min.

2. Poner la harina y la sal en un bol y mezclar. Haz un pozo, vierte la levadura y parte del agua

3. Amasar la masa, añadiendo agua y aceite de oliva poco a poco, hasta conseguir una masa homogénea. Cúbrala con un paño y déjela subir.

4. Tome la panzetta y córtela en bonitos lardones. A continuación, en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, dorar los lardones de panzetta. Déjalo a un lado.

5. Picar finamente la cebolla y dorarla en la grasa del tocino. Déjalo a un lado.

6. Cortar las aceitunas en trozos pequeños y rallar el tomate corso. Déjalo a un lado.

7. Enharina tu superficie de trabajo para trabajar la masa, amásala y no dudes en añadir harina si es necesario.

8. Extender la masa y colocar los ingredientes: lardones, cebollas, aceitunas, la mitad del queso tomme y las hierbas de Provenza. A continuación, doblar las esquinas en el centro para cerrar y formar la forma de una focaccia (ovalada).

9. Precaliente su horno a 250°C, coloque su focaccia sobre papel sulfurizado, córtela y extienda las hendiduras.

10. Unte la focaccia con aceite de oliva y métala en el horno de 20 a 30 minutos.

Consejo: Puedes poner la bandeja de goteo con agua debajo de tu bandeja de horno, la corteza será aún más crujiente.

Disfrute de esta focaccia como entrante, como plato principal o como aperitivo, una receta original que hará las delicias de su paladar, de sus amigos y de su familia

Receta de sopa corsa (6 personas):

300 g de panceta, 1 kg de habas frescas, 400 g de patatas, 200 g de puerros, 400 g de cebollas, 200 g de acelgas, 200 g de zanahorias tiernas, 100 g de dientes de león, 100 g de borrajas, 3 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

1. Limpia los puerros y las acelgas, clasifica los dientes de león y las borrajas, pela las judías, las patatas, las cebollas y las zanahorias. Cortar todas las verduras en dados.

2. En una olla con agua fría, colocar la panzetta cortada en 6 trozos y llevar a ebullición a fuego alto. Quitar la espuma, tapar y dejar cocer durante 1 hora.

3. En otra olla, añadir el aceite de oliva y derretir las cebollas sin que se doren. A continuación, añada los puerros durante unos minutos, seguidos de las demás verduras y los ajos (pelados / desgerminados).

4. Verter el agua de cocción de la panzetta sobre las verduras y los trozos de panzetta, salpimentar. Llevar a ebullición y dejar cocer durante una hora y media a fuego lento.

5. Puedes servir y acompañar esta sopa con rebanadas de pan seco.

Le invito a que venga a descubrir otros sabores de nuestra tierra, la charcutería corsa o el queso corso

Una propuesta que no se rechaza! CorseBoutique, lo mejor de Córcega. Gracias a todos!