Coppa

Coppa, una expresión corsa

En los hogares corsos se presta especial atención a la conservación de la coppa, que se consume sobre todo los días de fiesta. En la isla se dice: "¡U tene cume à coppa di u venari santu! ". Que literalmente significa: "Le presta atención como a la coppa del Viernes Santo".

Cómo se hace la coppa corsa

La Coppa Corse o Coppa di Corsica es un producto corso salado elaborado a partir de lomo de cerdo deshuesado, secado y sazonado, envuelto en tripa natural y atado, y después ahumado sobre madera de haya antes de ser madurado en bodega durante varios meses. El proceso de elaboración es especialmente largo, pero eso es lo que le confiere una textura y un sabor tan delicados. Para no ser menos, esta calidad es el resultado de generaciones de tradición artesanal. Un cerdo basta para hacer dos coppas, lo que explica que esta pieza sea tan apreciada y buscada. Así que, ¡adelante, elija calidad!

Cómo comer Coppa

La coppa suele comerse en lonchas como aperitivo o como entrante con una ensalada, queso de oveja y un vaso de buen vino tinto. También se puede servir con pasta, guisantes, lentejas, pizza, risotto o raclette... La coppa es también el rey de los picnics y aperitivos para amigos y familiares, sencillo y eficaz. Apreciada sobre todo cuando está seca, hay quien la prefiere más joven y tierna, así que todo depende del tiempo de maduración.

Cómo conservar la coppa

La coppa debe conservarse en un lugar fresco, seco y bien ventilado. Envuelva su pieza en un paño de cocina y métala en el frigorífico. No se preocupe, la Coppa está pensada para conservarse durante mucho tiempo; un tiempo extra de maduración le dará un sabor aún más excepcional. Sin embargo, según mi experiencia, es muy raro que un trozo de Coppa permanezca mucho tiempo en el frigorífico.

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