Lonzu

Lonzu :

Preparación: Producto embutido en tripa natural, cocido al vapor y ahumado sobre madera de haya. A continuación, se cura durante un mínimo de 8 semanas

Degustación: Se consume crudo como aperitivo o entrante. Las lonchas pueden ser muy finas o más bien gruesas. El Lonzu no debe estar demasiado seco para que sepa bien. Su textura lo hace ideal para comer en verano. Puede conservarse durante mucho tiempo, y la maduración realza su sabor.

Composición: Solomillo de cerdo, sal, especias, vino. Tiene fama de ser magro.

Todos nuestros productos frescos se envasan al vacío para una mejor conservación.

El Lonzu procede de los solomillos del cerdo. El Lonzu se sala siguiendo el proceso tradicional. A continuación, se aromatiza con una mezcla de vino y especias. El Lonzu se ahúma ligeramente antes de madurarlo en bodega durante varios meses.

El Lonzu se elabora a partir del filete, lo que explica que sea un corte magro. El Lonzu es el preferido de los consumidores que aprecian este tipo de carne.

Cómo degustarlo

El Lonzu se come crudo como aperitivo o entrante. Las lonchas pueden ser muy finas, como tiras, o más bien gruesas. Las rodajas finas son mejores como aperitivo, mientras que las rodajas más gruesas son mejores como entrante.

El lonzu no debe estar demasiado seco para poder comerse bien, de lo contrario conservará su sabor pero sin duda estará demasiado duro. Lo ideal es elegir piezas con cierta firmeza.

¿Con qué servirlo?

El lonzu es una excelente elección para un plato de embutidos. Por supuesto, puede acompañarse de salchicha, coppa o prisuttu. La textura del Lonzu lo hace ideal para comer en verano. Es el embutido perfecto para los picnics. Con una copa de vino rosado de Patrimonio o Sartène y un queso curado de Venaco, Lonzu hará las delicias de todos sus invitados.

Consejos prácticos

El lonzu puede conservarse durante mucho tiempo, y la maduración realza su sabor. Los lonzi que le entregamos ya han alcanzado el estado de maduración que permite disfrutar de ellos. No obstante, si desea conservarlos y comerlos por tandas, le recomendamos que los coloque en un lugar aireado pero evitando que se sequen demasiado, ya que de lo contrario podrían estar demasiado duros para disfrutarlos. En este caso, siempre puede cortar su Lonzu en dados y añadirlo a una salsa o guiso.

Algunas recetas.

Lonzo, el arte del embutido magro

Los gastrónomos y amantes de Córcega saben que la isla de la belleza, tierra de tradiciones, es un terruño excepcionalmente rico que ofrece una gran variedad de platos con carácter.

¿Quién no conoce, al menos por reputación, los famosos quesos corsos, elaborados con leche de cabra o de oveja? ¿Qué visitante no guarda un grato recuerdo de los buenos momentos pasados entre amigos, en torno a un aperitivo o una buena comida, con un vaso de vino caliente de Córcega en la mano? ¿Y quién no siente nostalgia, una vez reincorporado a su rutina diaria, del bienestar que se siente al degustar, entre los aromas del maquis, los inimitables embutidos corsos, como el figatellu, la salchicha corsa, la salchicha de jabalí, la coppa, la panzetta, el prisuttu o el lonzu (o lonzo)?

Salchicha muy parecida a la coppa, que se extrae del lomo del cerdo y es, por tanto, veteada, el lonzo es un embutido con fama de magro porque se elabora a partir de los solomillos del animal. Ambos productos se consumen de la misma manera: pueden comerse crudos, como aperitivo o entrante, y de distinta forma según sean tiernos o secos. El lonzo tierno puede comerse cocido, frito a la sartén como los lardones o asado (no olvide recoger los deliciosos jugos de la cocción en un trozo de pan fresco); el lonzo seco es ideal como aperitivo, cortado en trozos, o como embutido.

El lonzo puede utilizarse en muchas recetas; es ideal en una ensalada verde, cortado en trozos y, por qué no, frito, con unos picatostes y queso corso desmenuzado. También puede sustituir a los lardones o al beicon en los huevos fritos.

Todos nuestros productos frescos se envasan al vacío para una mejor conservación.