Salchicha corsa

Salchicha corsa

La salchicha de Córcega es un embutido seco corso muy apreciado por los gourmets. No tiene nada en común con una salchicha seca tradicional, y su sabor es tan característico que rara vez queda algo en el plato. Le recomendamos que lo saque de su envase unas horas antes de degustarlo, ya que así el embutido respirará y sacará a relucir todos sus aromas.

Cómo se elabora el salchichón de Córcega

El salchichón de Córcega se elabora a partir de carne magra y grasa de cerdo, secada y sazonada, envuelta en tripa natural y atada, después ligeramente ahumada y finalmente madurada en bodega durante varios meses. El proceso de elaboración se basa en un saber hacer tradicional mantenido en secreto por los isleños. Eso sí, una piel gruesa (tripa) y la presencia de un ligero moho (floración natural) son las señas de identidad de un embutido corso artesanal de calidad. Si quiere darse un capricho, ¡elija calidad!

Cómo comer la salchicha

La salchicha corsa se consume generalmente en lonchas finas o gruesas, como aperitivo o como entrante en forma de hojaldre, por ejemplo. Sin embargo, para los puristas, recomendamos acompañarla con queso de oveja, mermelada de higos y un buen vaso de vino tinto embriagador. También puede utilizarse como salsa para sus guisos, pastas, guisantes, lentejas, pizzas, risottos o raclettes... La salchicha corsa es también el alimento preferido para las actividades al aire libre, el famoso bocadillo de salchicha, pepinillo y mantequilla. Se consume sobre todo seca, pero hay quien la prefiere más joven y tierna, por lo que todo depende del tiempo de maduración.

Cómo conservarla

La salchicha corsa debe conservarse en un lugar fresco, seco y bien ventilado. Envuélvalo en un paño y métalo en el frigorífico. No se preocupe, la salchicha corsa está hecha para conservarse durante mucho tiempo; un tiempo de maduración adicional le dará un sabor aún más excepcional. Si quiere secarlo aún más, es posible que aparezca moho, lo cual es perfectamente normal. Basta con limpiarlo con una toallita de papel.

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