Receta de ambrucciata: pastel de limón y brócoli

La ambrucciata es la prima del Fiadone. Se parecen mucho pero la ambrucciata es más crujiente.

Fiadone se encuentra más bien en Haute-Corse, en la región de Bastia, y en Ambrucciata, en el sur de Córcega, hacia Ajaccio. Diferentes versiones que, igualmente, ponen a todos de acuerdo: "El brocciu es excelente...". No digo más, ¡ahora depende de ti! No dude en dejar un comentario y compartir sus fotos en Facebook. ¡Buenos días!

Ingredientes para 8 personas

La ambrucciata con masa de pan de molde, fundente y crujiente a la vez.

Masa de galletas cortas:

• 250 g de harina
• 125g de mantequilla
• 60g de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 sobre de azúcar de vainilla
• 1 huevo
• ½ sobre de levadura
• 1 o 2 cucharadas de agua (si es necesario)

Recorte:

• 400g de brócoli
• 150g de azúcar
• la cáscara de un limón ecológico
• 5 huevos
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de zumo de limón ecológico
• 1 cucharadita de brandy o licor de mirto (opcional)

Preparación de la ambrucciata

Tiempo total: 2h = Preparación: 30 min + Tiempo de reposo: 1h + Cocción: 30 min

Paso 1: Verter la harina en una ensaladera, añadir la mantequilla reblandecida cortada en trozos y la sal fina.
Paso 2: Lijar la masa con los dedos para obtener una mezcla arenosa (como un crumble).
Paso 3: Hacer un hueco en el centro de la mezcla de arena y añadir el azúcar, el azúcar de vainilla, la levadura en polvo y el huevo.
Paso 4: Mezclar todo poco a poco hasta obtener una bola de masa compacta y homogénea.
Paso 5: Colocar la masa en la superficie de trabajo y molerla con la palma de la mano para que quede perfectamente homogénea.
Paso 6: Formar una bola, filmar y poner en la nevera durante 1 hora. Precaliente su horno a 190°C con calor rotativo.
Paso 7: Extienda la masa en su superficie de trabajo enharinada, colóquela en un molde de tarta untado con mantequilla y pínchela con un tenedor.
Paso 8: Poner el molde en el horno durante 10 minutos para pre-cocinar la masa.
Paso 9: Aplastar el brocciu en un plato y separar las claras de las yemas, luego reservar las claras en una ensaladera.
Paso 10: Mezclar las yemas con el azúcar en otro bol y batir enérgicamente durante 2 o 3 minutos (blanquear).
Paso 11: Añadir a esta mezcla el brocciu, el brandy y la ralladura de limón y batir todo junto, luego reservar la preparación.
Paso 12: Coge tu ensaladera con las claras de huevo y añade una pizca de sal y una cucharadita de zumo de limón.
Paso 13: Batir todo para que las claras estén a punto de nieve.
Paso 14: Incorporar suavemente las claras a la preparación y mezclar.
Paso 15: Sacar la masa del horno si no está ya hecha, verter el preparado sobre la masa y poner el horno a 200°C.
Paso 16: Hornear durante unos 20 minutos a 200°C con calor rotativo. ¡Está listo!

Degustación

La ambrucciata, al igual que el fiadone, se sirve fría o caliente y puede acompañarse de un coulis de frutos rojos o de un chorrito de brandy.

Conservación

Se puede conservar de 2 a 3 días en la nevera pero no más, el queso no le gustaría.

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