Receta de Migliacci: Tartas de queso

¿Has oído hablar de los migliacci? Es una especialidad que se puede encontrar durante todo el año en Córcega y que disfruta toda la familia, especialmente durante las vacaciones.

Pequeñas tortas saladas y crujientes con queso fresco de oveja cocinadas en horno de leña sobre hojas de castaño. Si no tienes horno de leña ni hojas de castaño, no te preocupes, ¡tengo la solución! Y como amamos la delicadeza, la pasión y la tradición, no podríamos, no te proponemos la receta de los migliacci. Vamos a empezar: los ingredientes. No dude en darme su opinión. ¡Buenos días!

Ingredientes para 4 personas

• 500 g de harina
• 2 quesos frescos de oveja (700g cada uno / 3 días de maduración)
• el suero recuperado del queso
• un poco de agua
• una pizca de sal
• 2 sobres de levadura de panadería
• 2 huevos
• 2 yemas de huevo para dorar
• Hojas de castaño (secadas y puestas en remojo durante 2 horas el día anterior en agua) o papel sulfurizado.

Preparación

Tiempo total : 2h15 = Preparación : 2h + Cocción : 15 min

Paso 1: Separar los quesos del suero y reservar. Cortar la mitad de un queso (350 g) en tiras y desmenuzar el resto (1050 g) y reservar.
Paso 2: En un cuenco, mezclar la harina y la levadura de panadería y, a continuación, añadir el suero poco a poco sin dejar de mezclar.
Paso 3: Añadir una pizca de sal, el queso desmenuzado, los 2 huevos y mezclar bien. No dude en añadir un poco de agua, debe obtener una masa ni demasiado espesa ni demasiado líquida.
Paso 4: Tapar el bol y dejar reposar la masa durante 1h45. Durante este tiempo ponga en marcha su horno de leña o precaliente su horno a 240°C.
Paso 5: En el horno de leña: Colocar 3 o 4 hojas de castaño una encima de otra para hacer un soporte y colocar un buen cucharón de masa encima.
En el horno clásico: Coloque una hoja de papel sulfurizado en su bandeja de hornear y ponga dos cucharones de masa en cada lado.
Paso 6: Colocar unas lonchas de queso encima de la masa y luego cubrir la parte superior con la yema de huevo.
Paso 7: Hornear de 10 a 15 minutos, los migliacci están cocidos cuando están bien dorados. ¡Está listo para comer!

Degustación

Le recomiendo que pruebe los migliacci calientes acompañados de una ensalada verde y un buen vaso de vino tinto corso.

Para terminar, les deseo un buen día o una buena tarde y les invito a que vengan a descubrir otras recetas igualmente deliciosas. Y para los que tienen poco tiempo, no duden en visitar nuestra tienda de productos corsos, les proponemos muchos productos hechos en el respeto de la tradición. CorseBoutique, lo mejor de Córcega. ¡Gracias a todos!