Receta de Pastasciutta (Pastachuta)

Deseo compartir una receta familiar corsa, la pastasciutta es una mezcla de sabores y de amor, transmitida de generación en generación, es en la mesa donde hace felices a todos.

Más que una receta, lo que proponemos hoy es una historia. Y para empezar con buen pie, tómate el tiempo necesario para leer la receta con atención y preparar todos los ingredientes con antelación, ¡te espera un buen rato!

Ingredientes para 6 personas

• 600 g de pasta seca
• 1kg de carne picada
• 2 rebanadas de tocino ahumado
• 1kg de tomates pelados
• 70g de pasta de tomate
• 10g de aceite de oliva
• 200g de tomme de leche de oveja corsa
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2g de pimentón
• 2g de cúrcuma
• 2g de comino
• 7,5g de hierba de los maquis
• 60g de sal gruesa
• Sal y pimienta (preferiblemente blanca)

Preparación de la Pastasciutta

(Tiempo total: 1h = Preparación: 30min + Cocción: 30min)

Paso 1: Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo, luego en una cazuela a fuego lento, dorarlos en aceite de oliva.
Paso 2: Vierte los tomates pelados en un bol, córtalos en trozos pequeños y añádelos a la sartén.
Paso 3: Añadir la pasta de tomate y las hierbas de los maquis. Dejar cocer a fuego lento para reducir la salsa.
Paso 4: Cortar la panceta ahumada en lardones grandes, cocinarlos en una sartén a fuego medio y añadirlos a la cazuela.
Paso 5: Mezclar la carne picada, las especias, la sal y la pimienta y hacer albóndigas de 5 cm de diámetro.
Paso 6: Añadir las albóndigas a la sartén utilizada para los lardones, añadir aceite si es necesario y marcarlas por todos los lados a fuego medio.
Paso 7: Añadir las albóndigas a la sartén y remover, cocinar durante otros 10-15 minutos.
Paso 8: Poner 6 litros de agua en una olla, añadir la sal gruesa y llevar a ebullición.
Paso 9: Añadir la pasta a la sartén y cocerla.
Paso 10: Rectificar la sazón de la salsa de tomate si es necesario y dejarla a fuego lento.
Paso 11: Servir la pasta en un plato, cubrir con uno o dos cucharones de salsa de tomate / albóndigas y espolvorear con tomme de leche de oveja corsa recién rallado.

Cata

La pastasciutta se puede adornar con aceitunas verdes y va muy bien con un vino Orenga de Gaffory. Tenga en cuenta que la pastasciutta se puede hacer todo el año, pero preferiblemente en verano si quiere hacer una salsa de tomate con tomates frescos.

Almacenamiento

Puedes conservar la salsa en una caja hermética durante 2 o 3 días.

Para terminar, le deseo un buen día o una buena tarde y le invito a que venga a descubrir otras recetas igualmente deliciosas. Y para los que carecen de tiempo, no duden en visitar nuestra tienda de productos corsos, les proponemos muchos productos fabricados en el respeto de la tradición. CorseBoutique, lo mejor de Córcega. Gracias a todos.