Receta de la terrina de jabalí de Córcega

Nada mejor que una terrina casera, pero no una terrina cualquiera, la terrina de jabalí a la corsa, una calidad, textura y sabor a la altura de sus expectativas.

Elaborado con carne de caza, forma parte del patrimonio gastronómico corso desde hace mucho tiempo. Así pues, hoy le revelamos la receta de una terrina de éxito. En primer lugar, el secreto reside en la selección de productos de calidad, la elaboración de un buen adobo y el respeto del tiempo de cocción. En segundo lugar... ¡Ponle un poco de amor! Vamos, que para esta receta necesitamos... No dudes en dar tu opinión. ¡Buenos días!

Ingredientes para 10 a 12 personas

• 500 g de carne de jabalí (paleta)
• 250 g de lomo de cerdo
• 250g de panzetta (pechuga ahumada)
• 8 bardos de tocino
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 75 cl de vino tinto
• tomillo
• laurel
• perejil
• 18g de sal
• 5g de pimienta

Preparación de la terrina de jabalí

Tiempo total : 2h40 = Preparación : 40 min + Cocción : 2h

Paso 1: Cortar la carne de jabalí y el lomo de cerdo en trozos pequeños, luego picar la cebolla y el ajo.
Paso 2: En una ensaladera grande, añada la carne, la cebolla, el ajo, el tomillo, el laurel, el perejil, la sal y la pimienta y luego añada el vino.
Paso 3: Mezclar bien y dejar marinar durante 24 horas en la nevera. (No dude en remover de vez en cuando).
Paso 4: Después de 24 horas, corte la panzetta en trozos, luego saque su ensaladera y escurra la carne.
Paso 5: Pasar la panzetta, la carne de jabalí y el lomo de cerdo por la picadora para obtener un relleno.
Paso 6: Mojar el relleno con un poco de adobo, mezclar bien y sazonar si es necesario.
Paso 7: Colocar unas cuantas barbas de tocino en el fondo y los lados de la tarrina, rellenar con el relleno y cubrir con las barbas de tocino.
Paso 8: Cierre la fuente de la terrina con la tapa y precaliente su horno a 180°C con ventilador.
Paso 9: Cocer en el horno a 180°C al baño María durante 1h30 aproximadamente.
Paso 10: Retira tu plato y deja que se enfríe completamente, ¡está listo!

Degustación

Le recomiendo que deje madurar su terrina de jabalí entre 24 y 48 horas en el frigorífico antes de degustarla.

Conservación

Se puede conservar durante 4 o 5 días en el frigorífico.

Consejos

Para ajustar la sazón, puede freír una parte del relleno antes de rellenar la terrina. Para comprobar su cocción, utilice la punta de un cuchillo, si sale seca, la terrina está cocida.

Para terminar, le deseo un buen día o una buena noche y le invito a que venga a descubrir otras recetas igualmente deliciosas. Y para los que tienen poco tiempo, no duden en visitar nuestra tienda de productos corsos, les ofrecemos muchos productos hechos en el respeto de la tradición. CorseBoutique, lo mejor de Córcega. ¡Gracias a todos!