Receta de estofado de jabalí corso

El estofado de jabalí corso, llamado "stufatu di cignale", es un plato simbólico de la tradición familiar.

Es una receta de carácter apreciada por su sabor marcado y perfumado. Esta carne firme y magra, una vez adobada y cocida a fuego lento, quedará tan jugosa como se desee. Sólo tiene que ir al mercado más cercano y seleccionar los mejores productos para preparar este excelente estofado de jabalí corso. Tómate tu tiempo para leer la receta detenidamente y prepáralo todo con antelación. Empecemos por la lista de ingredientes.

Ingredientes para 4 a 6 personas

• 1 kg de jabalí (filete)
• 1 litro de vino tinto de Córcega (Réserve du Président)
• 6 cucharadas de pasta de tomate
• 6 zanahorias
• 4 cebollas
• 12 dientes de ajo
• 4 bouquets garnis
• 8 hojas de laurel
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de harina
• sal y pimienta

Preparación del civet de jabalí corso

(Tiempo total: 27h30 = Preparación: 24h + Cocción: 3h30)

Paso 1: Pelar y cortar las zanahorias, picar las cebollas y los dientes de ajo.
Paso 2: Cortar la carne en dados medianos.
Paso 3: Poner en un bol la carne, un tercio de las zanahorias, la mitad de las cebollas y el ajo. Guarde el resto en latas herméticas en un lugar fresco aparte.
Paso 4: Añadir 1 bouquet garni, 4 hojas de laurel, sal y pimienta al bol y verter el vino tinto.
Paso 5: Cubrir el bol con film transparente y refrigerar durante 24 horas.
Paso 6: Al día siguiente, escurrir y secar la carne con papel absorbente.
Paso 7: Pasar la marinada por un colador y reservar.
Paso 8: En una sartén de hierro fundido o acero inoxidable, añadir las 4 cucharadas de aceite de oliva y calentar a fuego medio.
Paso 9: Añadir la carne y freír durante 5 minutos, removiendo regularmente.
Paso 10: Añadir 2 cucharadas de harina, remover y freír otros 5 minutos.
Paso 11: Añadir la cebolla y el ajo restantes de la nevera, las 6 cucharadas de pasta de tomate, el adobo y las 4 hojas de laurel restantes. Mezclar bien.
Paso 12: Llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y cocer a fuego lento durante 3 horas y media.
Paso 13: Después de 1 hora y 45 minutos de cocción, añade las 4 zanahorias restantes.
Paso 14: A menudo es aconsejable ajustar el tiempo de cocción restante según su olla y ajustar el condimento. No dude en añadir un poco de agua si es necesario.
Paso 15: Servir en platos hondos. Disfrútalo.

Degustación

El estofado de jabalí corso combinará a la perfección con pasta Colomba y un vino "Orenga de Gaffory".

Conservación

Puede conservar el guiso en una caja fresca y hermética durante 2 ó 3 días.

Para terminar, le deseo un buen día o una buena noche y le invito a que venga a descubrir otras recetas igualmente deliciosas. Y para los que carecen de tiempo, no duden en visitar nuestra tienda de productos corsos, les proponemos numerosos productos fabricados en el respeto de la tradición. CorseBoutique, lo mejor de Córcega. Gracias a todos.