Receta de pan de muerto Córcega - Bonifacio

El pan de muerto es una especialidad corsa que se prepara ritualmente la víspera del Día de los Difuntos, el 1 de noviembre. Es un pan dulce adornado con pasas y nueces. Una antigua tradición consistía en dejar las puertas abiertas, la chimenea encendida y el pan sobre la mesa de la cocina la noche del 1ᵉʳ al 2 de noviembre para los difuntos que se despertaban. El Día de Todos los Santos en Córcega ofrece un ambiente impregnado de respeto y reverencia. Es un momento en el que los lugareños se reúnen para mantener tradiciones ancestrales, reforzando los lazos familiares y comunitarios a la vez que rinden homenaje a sus raíces y a su historia. Hoy le propongo una receta de pan de muerto corso. Dígame qué le parece en los comentarios.

Ingredientes

• 500 g de harina T80
• 33 cl de agua + 15 cl de agua (a temperatura ambiente)
• 15 cl de brandy
• 15 g de levadura fresca
• 75 g de mantequilla blanda
• 125 g de azúcar
• 9 g de sal
• 120 g de uvas
• 120 g de nueces tostadas

Preparación el Pan de Muerto

(Preparación / Tiempo de reposo: 1h / 1 noche + Tiempo de cocción: 30min)

Etapa 1: Remojar 120g de uvas en 15cl de agua y 15cl de brandy en un bol

Mientras tanto..

Etapa 2: En un bol, disolver 15g de levadura fresca en 33cl de agua, añadir 500g de harina y mezclar suavemente durante 5min. Dejar reposar durante 30 minutos.
Etapa 3: Añadir 125 g de azúcar y 18 g de sal y amasar durante 10 minutos.
Etapa 4: Añadir 150 g de mantequilla ablandada a temperatura ambiente y amasar para incorporar la mantequilla.
Etapa 5: Añadir a continuación 120 g de nueces tostadas y 120 g de pasas (remojadas) a la masa y amasar de nuevo durante 2 minutos.
Etapa 6: Formar una bola con la masa y colocarla en un bol limpio y ligeramente engrasado. Dejar reposar durante 30 minutos, luego cubrir con film transparente y refrigerar toda la noche.
Etapa 7: Sacar el bol de la nevera y dejar reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Etapa 8: Colocar la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada, hacer trozos de 350 g de masa, colocarlos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y dejar reposar en el compartimento del horno durante 45 minutos.
Etapa 9: Sacar la bandeja del horno y precalentarlo a 250 °C. Una vez que el horno haya alcanzado la temperatura, corte ligeramente los trozos de masa en forma de cruz e introdúzcalos en el horno durante 30 minutos.
Etapa 10: Saque los panes del horno y déjelos enfriar antes de probarlos.

Degustación

Puede degustar su pan de muerto con café, té, un pequeño licor, etc.

Conservación

Si no ha terminado su pan de muerto, puede guardarlo en un paño de cocina o en una bolsa de tela. También puede congelarlo.

Para terminar, te deseo un buen día o una buena noche y te invito a que vengas a descubrir otras recetas igual de deliciosas. Y para los que no tengan tiempo, no duden en visitar nuestra boutique de productos corsos, donde encontrará una amplia gama de productos tradicionales. CorseBoutique, lo mejor de Córcega. ¡Gracias a todos!