Receta de Tianu corso con judías, Panzetta y Figatellu

El Tianu corso es un plato a base de verduras y carne, una especialidad tradicional que suele prepararse en cazuela de barro. Existen diversas variantes de este plato, según la región y los productos utilizados. El más conocido es el "Tianu di fasglioli panzetta figatellu", una receta a base de alubias blancas de Soissons que lleva el famoso figatellu. Este embutido fresco, elaborado con hígado de cerdo y de sabor muy pronunciado, es toda una institución en Córcega. Así que hoy me gustaría presentarle la receta de Tianu corso con alubias, panzetta y figatellu. No dude en darme su opinión en los comentarios.

Ingredientes para 5 personas

• 400 g de judías blancas secas "Soissons
• 200 g de panceta
• 1 figatellu
• 15 cl de vino tinto
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 ramitas de tomillo
• 2 hojas de laurel
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 tazón de caldo de pollo
• sal y pimienta

Preparación del Tianu corso con judías

(Tiempo de remojo / Preparación: 24h / 40min + Tiempo de cocción: 1h30 a 2h)

Etapa 1: La víspera de la cocción, poner las judías en un cuenco y cubrirlas con agua. Dejarlas rehidratar toda la noche.

Al día siguiente..

Etapa 2: Escurre las judías y cuécelas en agua hirviendo durante 15 minutos.
Etapa 3: Quita la piel a los figatellu y córtalos en trozos de unos 4 o 5 centímetros.
Etapa 4: Pela y pica la cebolla, pela el ajo y desgermínalo antes de machacarlo.
Etapa 5: Cortar la panceta en trozos pequeños, de aproximadamente 1 cm.
Etapa 6: En una cazuela de barro (o de hierro fundido), añadir un chorrito de aceite de oliva, el tomillo y las hojas de laurel y dorar a fuego lento el figatellu, la cebolla, el ajo y la panceta.
Etapa 7: Añadir las 2 cucharadas de pasta de tomate y cocer a fuego lento unos minutos más.
Etapa 8: Verter las alubias en la cazuela, seguidas del vino tinto, y mezclar bien.
Etapa 9: Sazona a tu gusto y cubre hasta el borde con el caldo de pollo.
Etapa 10: Llévalo todo a ebullición y cuece a fuego lento durante 1 hora y media o 2 horas, dependiendo del tamaño de la cazuela y de tus alubias. Remueve de vez en cuando y añade un poco de caldo si es necesario.

Degustación

Lo mejor es cocinar el tianu corso el día anterior a la comida y recalentarlo. Puede acompañar este plato con un trozo de pan fresco tostado y un vaso de buen vino tinto.

Conservación

Si aún no ha terminado su tianu corso, puede conservarlo en el frigorífico en una lata hermética o en la cazuela cubierta con film transparente durante 48 a 72 horas como máximo después de la cocción.

Para terminar, le deseo un buen día o una buena noche y le invito a que venga a descubrir otras recetas igualmente deliciosas. Y si tiene poco tiempo, no dude en visitar nuestra tienda de productos corsos, donde encontrará una amplia gama de productos elaborados de forma tradicional. CorseBoutique, lo mejor de Córcega. ¡Gracias a todos!