Receta de Aziminu - Bullabesa Corsa

Sumérjase en el soleado mundo del Mediterráneo con nuestra receta de aziminu, un manjar que despierta las papilas gustativas y cuenta la historia de los pescadores corsos. Este sabroso guiso de pescado, rico en tradición y sabor, es un auténtico homenaje al mar y a sus tesoros. Es importante seleccionar cuidadosamente los ingredientes más frescos para conseguir un sabor auténtico e inolvidable. Tanto si es un aficionado a la cocina como si simplemente busca un plato refinado, el aziminu es la expresión del arte de vivir mediterráneo. No dude en darme su opinión en los comentarios.

Ingredientes para 4 personas

Para la sopa :

• 300 g de rape
• 300 g de cabracho
• 300 g de congrio
• 300 g de San Pedro
• 300 g de pescado blanco
• 300 g de cigalas
• 4 cebollas medianas
• 5 tomates pelados
• 1 puerro
• 1 bulbo de hinojo
• 1 cabeza de ajos
• 2 hojas de laurel
• 4 ramitas de perejil de hoja plana
• 4 ramitas de tomillo
• 1 cucharadita de casanis (o pastis)
• 25 cl de vino blanco
• 1 cucharadita de azafrán en hebras
• 1/2 cucharada de sal gorda
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Para el rouille :

• 4 dientes de ajo
• 1 guindilla pequeña
• 10 cl de leche
• 10 cl de aceite de oliva
• 1/2 rebanada de pan de molde

Preparación del Aziminu

(Tiempo total: 3h = Preparación: 2h + Cocción: 1h)

La sopa:

Etapa 1: Picar las cebollas, quitar las semillas y triturar los tomates pelados, machacar los ajos y picar el puerro. Ponerlo todo en una olla grande.
Etapa 2: Escamar, eviscerar y enjuagar el pescado, reservando los hígados. Cortar las cabezas y las colas del pescado y reservarlas.
Etapa 3: Quitar las patas a las cigalas.
Etapa 4: Añadir las cabezas, las colas y las patas de las cigalas a la olla con 25 cl de aceite de oliva.
Etapa 5: Añadir el hinojo, las hojas de laurel, el perejil y el tomillo.
Etapa 6: Tapar y cocer a fuego medio durante 15 minutos, removiendo regularmente.
Etapa 7: Poner a hervir 5 litros de agua en una cacerola grande.
Etapa 8: Poner la cacerola a fuego fuerte y verter el agua hirviendo. Añadir 1/2 cucharada de sal gorda, llevar a ebullición y bajar el fuego. Dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos.
Etapa 9: Pasados los 20 minutos, espumar el caldo y colarlo por un colador fino, machacando bien las verduras y los trozos de pescado. 
Etapa 10: Añadir el azafrán, el vino blanco y los casanis. Cortar el pescado en trozos iguales y cocerlos sucesivamente en el caldo llevado a ebullición a fuego vivo.
Tiempo de cocción: Congrio = 10 min / San Pedro = 6 min / Rape = 4 min / Cabracho = 4 min / Pescado blanco = 3 min / Cigalas = 4 a 5 min
Etapa 11: Sacar las cigalas y el pescado del caldo en cuanto estén cocidos y reservar. El pescado debe estar en su punto.

La rouille :

Etapa 12: Remojar el pan en la leche.
Etapa 13: Pelar, desgerminar y machacar el ajo con las guindillas rojas sin semillas.
Etapa 14: Añadir el pan rallado remojado y escurrido. Añadir el aceite de oliva mientras se tritura. Salpimentar y diluir con una cucharada de caldo.
Etapa 15: Incorporar los hígados de pescado troceados al caldo, batiendo enérgicamente para mezclar. Servir el caldo en los platos y disponer encima las cigalas y los trozos de pescado.

Degustación

Acompañar con rebanadas de pan de payés tostadas, untadas con ajo y aceite de oliva, y la rouille. El aziminu se sirve tradicionalmente con vino blanco de Córcega.

Conservación

Si aún no ha terminado su bullabesa corsa, puede conservarla en el frigorífico durante 24 horas.

Para terminar, le deseo un buen día o una buena noche y le invito a descubrir otras recetas igualmente deliciosas. Y si tiene poco tiempo, no dude en visitar nuestra tienda de productos corsos, donde encontrará una amplia gama de productos elaborados de forma tradicional. CorseBoutique, lo mejor de Córcega. ¡Gracias a todos!