Panzetta

La Panzetta è una specialità della salumeria corsa. Da mangiare con moderazione.

Panzetta di Corsica un ingrediente di base!

La Panzetta è fatta in Corsica con la pancia di maiale, che viene poi salata e pepata e leggermente affumicata. Dopo questa fase di produzione, la panzetta viene fatta maturare nelle nostre cantine per diversi mesi.

Come gustare la panzetta corsa?

La panzetta cotta è spesso grigliata in fette da 1,5 a 2 cm in padella, sul barbecue o in un camino, accompagnata da pane fresco, un vino rosso "Orenga de Gaffory" e un formaggio corso, è una vera delizia. Può anche essere usato in una moltitudine di preparazioni, come: patate, gratin, stufati, torte, pizze, zuppe, salse, risotti... Vi delizierà con la sua consistenza soda e fondente! La panzetta può anche essere fritta con le uova in padella. Sostituirà volentieri il vostro bacon.

Consiglio: puoi accompagnare la tua panzetta con il figatellu, i loro sapori sono un abbinamento perfetto! Il figatellu è naturalmente un ingrediente di base della cucina corsa e porterà un sapore eccezionale a molti dei vostri piatti.

Conservazione della panzetta?

Si raccomanda di conservarlo in un luogo fresco, asciutto e ventilato.

Alcune ricette a base di panzetta di Corsica:

Ricetta per la focaccia corsa (4 persone):

500g di farina, 150g/200g di tomme corse, 12 fette di panzetta di 1cm, 20 olive nere snocciolate, 30cl di acqua calda, 1 cucchiaio di erbe di Provenza, 1 cipolla, 20cl di olio d'oliva, 2 bustine di lievito in polvere, 2 pizzichi di sale.

1. Sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida (un fondo di vetro) e mettere da parte per 15 minuti.

2. Mettere la farina e il sale in una ciotola e mescolare. Fare un pozzo, versare il lievito e parte dell'acqua

3. Lavorare l'impasto, aggiungendo acqua e olio d'oliva poco a poco, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprirlo con un panno e lasciarlo lievitare.

4. Prendete la panzetta e tagliatela a fette in bei lardoni. Poi, in una padella calda con un po' d'olio d'oliva, rosolare i lardoni di panzetta. Mettere da parte.

5. Tritare finemente la cipolla e rosolarla nel grasso della pancetta. Mettere da parte.

6. Tagliare le olive in piccoli pezzi e grattugiare il tomme corso. Mettere da parte.

7. Infarinate la vostra superficie di lavoro per lavorare l'impasto, lavoratelo e non esitate ad aggiungere farina se necessario.

8. Stendere la pasta e mettervi sopra gli ingredienti: lardoni, cipolle, olive, metà del formaggio tomme e le erbe di Provenza. Poi piegare gli angoli al centro per chiudere e formare la forma di una focaccia (ovale).

9. Preriscaldare il forno a 250°C, mettere la focaccia su carta da forno, tagliarla e stendere le fessure.

10. Spennellare la focaccia con olio d'oliva e metterla in forno per 20-30 minuti.

Suggerimento: puoi mettere la leccarda con l'acqua sotto la tua teglia, la crosta sarà ancora più croccante.

Godetevi questa focaccia come antipasto, piatto principale o come aperitivo, una ricetta originale che delizierà le vostre papille gustative, i vostri amici e la vostra famiglia!

Ricetta per la zuppa corsa (6 persone):

300g di panzetta, 1kg di fave fresche, 400g di patate, 200g di porri, 400g di cipolle, 200g di bietole, 200g di carote baby, 100g di denti di leone, 100g di borragine, 3 spicchi d'aglio, 3 cucchiai di olio d'oliva, sale, pepe.

1. Pulire i porri e le bietole, ordinare i denti di leone e la borragine, sbucciare i fagioli, le patate, le cipolle e le carote. Tagliare a dadini tutte le verdure.

2. In una pentola di acqua fredda, mettere la panzetta tagliata in 6 pezzi e portare a ebollizione a fuoco alto. Scremare la schiuma, coprire e lasciare cuocere per 1 ora.

3. In un'altra pentola, aggiungere l'olio d'oliva e sciogliere le cipolle senza farle rosolare. Poi aggiungere i porri per qualche minuto, seguiti dalle altre verdure e dall'aglio (sbucciato/degerminato).

4. Versare l'acqua di cottura della panzetta sulle verdure e i pezzi di panzetta, aggiungere sale e pepe. Portare a ebollizione e lasciare cuocere per 1 ora a fuoco basso.

5. Potete servire e accompagnare questa zuppa con fette di pane secco.

Vi invito a venire a scoprire altri sapori della nostra terra, la salumeria corsa o il formaggio corso!

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