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Farina di castagne corsa DOP / BIOLOGICA
Priva di glutine e ricca di fibre, la farina di castagne della Corsica è utilizzata per una moltitudine di preparazioni culinarie. Viene utilizzata soprattutto nella preparazione della famosa polenta corsa, ma anche nelle frittelle, nel panpepato... Come si vede, la farina di castagne è un prodotto eccezionale, apprezzato per il suo gusto delicatamente legnoso e leggermente dolce.
Scegliete la farina di castagne corse dalla nostra selezione:
La castagna corsa
Secondo un famoso proverbio corso, si dice: "A chì un ni hà, un ni mangna". Sé tu voli a farina Va à coglia a castagna" / "Chi non ha nulla non mangia. Se vuoi la farina, vai a raccogliere le castagne". Infatti, la castagna è stata per lungo tempo l'alimento base del popolo corso, comunemente chiamata "l'albero del pane", lo diceva lo stesso Pasquale Paoli: "Finché avremo castagne, avremo pane".
Farina di castagne o farina di grano
La farina di castagne della Corsica è un'alternativa alla farina di frumento, ad esempio in caso di intolleranza al glutine. Contiene inoltre vitamine E e B, carboidrati, fibre, fosforo, potassio, magnesio e pochissimi grassi. Ma questo è troppo semplice: la farina di castagne della Corsica è deliziosa e può sostituire la farina di grano, ma solo a determinate condizioni.
Infatti, è piuttosto densa e non è panificabile, quindi per alcune preparazioni come il pane, deve essere combinata con una farina più leggera. È quindi possibile combinarla con farina di riso, di miglio o di mais per permettere alle preparazioni di gonfiarsi.
Non è sempre così, sarà perfetta per realizzare molte altre ricette senza altre farine, come la famosa polenta corsa.