Lonzu

Lonzu :

Preparazione: Prodotto inserito in un involucro naturale, poi cotto a vapore e affumicato su legno di faggio. Viene poi stagionato per un minimo di 8 settimane

Degustazione: Da consumare crudo come aperitivo o antipasto. Le fette possono essere molto sottili o piuttosto spesse. Il Lonzu non deve essere troppo secco per avere un buon sapore. La sua consistenza lo rende ideale per il consumo estivo. Si conserva a lungo e la stagionatura ne esalta il sapore.

Composizione: filetto di maiale, sale, spezie, vino. Si ritiene che sia magro.

Tutti i nostri prodotti freschi sono confezionati sottovuoto per una migliore conservazione.

Il Lonzu proviene dai filetti di maiale. Il Lonzu viene salato secondo il procedimento tradizionale. Viene poi aromatizzato con una miscela di vino e spezie. Il Lonzu viene leggermente affumicato prima di essere stagionato in cantina per diversi mesi.

Il Lonzu si ottiene dal filetto, il che spiega perché si tratta di un taglio magro. Il Lonzu è preferito dai consumatori che apprezzano questo tipo di carne.

Come gustarlo

Il Lonzu si consuma crudo come aperitivo o antipasto. Le fette possono essere molto sottili, come strisce, o piuttosto spesse. Le fette sottili sono più indicate come aperitivo, mentre quelle più spesse come antipasto.

Il Lonzu non deve essere troppo secco per essere mangiato correttamente, altrimenti manterrà il suo sapore ma sarà senza dubbio troppo duro. L'ideale sarebbe scegliere pezzi con una certa consistenza.

Con cosa servirlo?

Il Lonzu è un'ottima scelta per un piatto di salumi. Naturalmente può essere accompagnato da salsiccia, coppa o prisuttu. La consistenza del Lonzu lo rende ideale per il consumo estivo. È la scelta perfetta di salumi per i picnic. Con un bicchiere di vino rosato di Patrimonio o Sartène e un formaggio stagionato di Venaco, il Lonzu delizierà tutti i vostri ospiti.

Consigli pratici

Il Lonzu si conserva a lungo e la stagionatura ne esalta il sapore. I lonzi che vi consegniamo hanno già raggiunto lo stadio di maturazione che vi permette di gustarli. Tuttavia, se desiderate conservarli e consumarli in lotti, vi consigliamo di riporli in un luogo arieggiato, evitando però di farli seccare troppo, altrimenti potrebbero risultare troppo duri per essere gustati. In questo caso, potete sempre tagliare il Lonzu a dadini e aggiungerlo a una salsa o a uno stufato.

Alcune ricette.

Lonzo, l'arte dei salumi magri

I buongustai e gli amanti della Corsica sanno che l'isola della bellezza, terra di tradizioni, è un terroir eccezionalmente ricco che offre una grande varietà di piatti di carattere.

Chi non conosce, almeno di fama, i famosi formaggi corsi, prodotti con latte di capra o di pecora? Quale visitatore non ha un bel ricordo dei bei momenti trascorsi con gli amici, davanti a un aperitivo o a un buon pasto, con un bicchiere di vino corso caldo in mano? E chi non prova nostalgia, una volta tornato alla routine quotidiana, per il benessere provato nel gustare, tra i profumi della macchia, gli inimitabili salumi corsi, come il figatellu, la salsiccia corsa, la salsiccia di cinghiale, la coppa, la panzetta, il prisuttu o il lonzu (o lonzo)?

Molto simile alla coppa, che si ricava dalla lonza del maiale e quindi è striata, il lonzo è una salsiccia ritenuta magra perché ricavata dai filetti dell'animale. Entrambi i prodotti si consumano allo stesso modo: possono essere consumati crudi, come aperitivo o come antipasto, e in modo diverso a seconda che siano teneri o secchi. Il lonzo tenero può essere consumato cotto, in padella come i lardoni o arrostito (non dimenticate di raccogliere il delizioso succo di cottura su un pezzo di pane fresco); il lonzo secco è ideale come aperitivo, tagliato a pezzi o come salsiccia.

Il lonzo può essere utilizzato in molte ricette; è ideale in un'insalata verde, tagliato a pezzi e, perché no, fritto, con qualche crostino e formaggio corso sbriciolato. Può anche essere utilizzato al posto dei lardelli o della pancetta per le uova fritte.

Tutti i nostri prodotti freschi sono confezionati sottovuoto per una migliore conservazione.