Ricetta Migliacci: Torte al formaggio

Ha mai sentito parlare di migliacci? È una specialità che si può trovare tutto l'anno in Corsica e viene apprezzata da tutta la famiglia, soprattutto durante le vacanze.

Piccole torte salate e croccanti con formaggio fresco di latte di pecora cotte nel forno a legna su foglie di castagno. Se non avete un forno a legna o delle foglie di castagno, non preoccupatevi, ho la soluzione! E siccome amiamo la delicatezza, la passione e la tradizione, non potremmo, non vi proponiamo la ricetta dei migliacci. Forza, cominciamo: gli ingredienti. Non esitate a darmi la vostra opinione. Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone

• 500g di farina
• 2 formaggi freschi di latte di pecora (700g ciascuno / 3 giorni di stagionatura)
• il siero recuperato dal formaggio
• un po' d'acqua
• un pizzico di sale
• 2 bustine di lievito di birra
• 2 uova
• 2 tuorli d'uovo per la doratura
• Foglie di castagno (essiccate e messe a bagno per 2 ore il giorno prima in acqua) o carta da forno.

Preparazione

Tempo totale: 2h15 = Preparazione: 2h + Cottura: 15 min

Passo 1: Separare i formaggi dal siero e metterli da parte. Tagliare metà di un formaggio (350g) a strisce e sbriciolare il resto (1050g) poi mettere da parte.
Passo 2: In una ciotola, mescolare la farina e il lievito di birra poi aggiungere il siero di latte gradualmente continuando a mescolare.
Passo 3: Aggiungere un pizzico di sale, il formaggio sbriciolato, le 2 uova e mescolare bene. Non esitate ad aggiungere un po' d'acqua, dovete ottenere un impasto né troppo denso né troppo liquido.
Passo 4: Coprire la ciotola e lasciare l'impasto a riposare per 1h45. Durante questo tempo, avviate il vostro forno a legna o preriscaldate il vostro forno a 240°C.
Passo 5: Nel forno a legna: mettere 3 o 4 foglie di castagno una sopra l'altra per fare un supporto e metterci sopra un buon mestolo di pasta.
Nel forno classico: Mettete un foglio di carta oleata sulla vostra teglia e mettete due mestoli di pasta su ogni lato.
Passo 6: Mettere alcune fette di formaggio sopra la pasta e poi ricoprire la parte superiore con il tuorlo d'uovo.
Passo 7: Cuocere per 10-15 minuti, i migliacci sono cotti quando sono ben dorati. È pronto da mangiare!

Degustazione

Vi consiglio di assaggiare i migliacci caldi accompagnati da un'insalata verde e un buon bicchiere di vino rosso corso.

Per finire vi auguro una buona giornata o serata e vi invito a venire a scoprire altre ricette altrettanto deliziose. E per coloro che hanno poco tempo, non esitate a visitare il nostro negozio di prodotti corsi, vi proponiamo molti prodotti fatti nel rispetto della tradizione. CorseBoutique, il meglio della Corsica. Grazie a tutti voi!