Ricetta per Aziminu - Bouillabaisse Corsa

Immergetevi nel mondo solare del Mediterraneo con la nostra ricetta dell'aziminu, una prelibatezza che risveglia le papille gustative e racconta la storia dei pescatori corsi. Questo gustoso stufato di pesce, ricco di tradizione e sapore, è un vero e proprio omaggio al mare e ai suoi tesori. È importante selezionare con cura gli ingredienti più freschi per ottenere un gusto autentico e indimenticabile. Che siate appassionati di cucina o semplicemente alla ricerca di un piatto raffinato, l'aziminu è l'espressione dell'arte di vivere mediterranea. Non esitate a farmi sapere cosa ne pensate nei commenti.

Ingredienti per 4 persone

Per la zuppa :

• 300 g di rana pescatrice
• 300 g di scorfano
• 300 g di grongo
• 300 g di Saint-Pierre
• 300 g di pesce bianco
• 300 g di scampi
• 4 cipolle medie
• 5 pomodori pelati
• 1 porro
• 1 bulbo di finocchio
• 1 testa d'aglio
• 2 foglie di alloro
• 4 rametti di prezzemolo a foglie piatte
• 4 rametti di timo
• 1 cucchiaino di casanis (o pastis)
• 25 cl di vino bianco
• 1 cucchiaino di fili di zafferano
• 1/2 cucchiaio di sale grosso
• Olio d'oliva
• Sale e pepe

Per la rouille :

• 4 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino piccolo
• 10 cl di latte
• 10 cl di olio d'oliva
• 1/2 fetta di pane a fette

Preparazione dell'Aziminu

(Tempo totale: 3h = Preparazione: 2h + Cottura: 1h)

La zuppa:

Fase 1: Tritare le cipolle, togliere i semi e schiacciare i pomodori pelati, schiacciare l'aglio e tritare il porro. Mettere tutto in una pentola capiente.
Fase 2: Squamare, eviscerare e sciacquare i pesci, conservando i fegati. Tagliare le teste e le code dei pesci e metterle da parte.
Fase 3: Togliere le zampe agli scampi.
Fase 4: Aggiungere le teste, le code e le zampe degli scampi alla pentola con 25 cl di olio d'oliva.
Fase 5: Aggiungere il finocchio, l'alloro, il prezzemolo e il timo.
Fase 6: Coprire e cuocere a fuoco medio per 15 minuti, mescolando regolarmente.
Fase 7: Portare a ebollizione 5 litri d'acqua in una pentola capiente.
Fase 8: Mettere la pentola a fuoco vivo e versare l'acqua bollente. Aggiungere 1/2 cucchiaio di sale grosso e portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma. Lasciare sobbollire per circa 20 minuti.
Fase 9: Dopo 20 minuti, schiumare il brodo e filtrarlo attraverso un colino fine, schiacciando bene le verdure e i pezzi di pesce. Versare il brodo limpido nella pentola.
Fase 10: Aggiungere lo zafferano, il vino bianco e il casanis. Tagliare il pesce in pezzi uguali e cuocerli successivamente nel brodo portato a ebollizione a fuoco vivo.
Tempo di cottura: Conger = 10 min / Saint-pierre = 6 min / rana pescatrice = 4 min / scorfano = 4 min / pesce bianco = 3 min / scampi = da 4 a 5 min
Fase 11: Togliere gli scampi e il pesce dal brodo non appena sono cotti e metterli da parte. Il pesce deve essere appena cotto.

La rouille :

Fase 12: Mettere in ammollo il pane nel latte.
Fase 13: Sbucciare, sgrassare e schiacciare l'aglio con i peperoncini rossi privati dei semi.
Fase 14: Aggiungere la mollica di pane ammollata e strizzata. Aggiungere l'olio d'oliva mentre si schiaccia. Aggiustare di sale e pepe e diluire con un cucchiaio di brodo.
Fase 15: Mescolare i fegatini di pesce tritati al brodo, sbattendo energicamente per amalgamarli. Servire il brodo nei piatti e disporvi sopra gli scampi e i pezzi di pesce.

Degustazione

Servire con fette di pane di fattoria tostato, strofinato con aglio e olio d'oliva, e la rouille. L'aziminu è tradizionalmente servito con vino bianco corso.

Conservazione

Se non avete ancora finito la vostra bouillabaisse corsa, potete conservarla in frigorifero per 24 ore.

Per concludere, vi auguro una buona giornata o serata e vi invito a venire a scoprire altre ricette altrettanto deliziose. E se avete poco tempo, non esitate a visitare il nostro negozio di prodotti corsi, dove troverete una vasta gamma di prodotti realizzati in modo tradizionale. CorseBoutique, il meglio della Corsica. Grazie a tutti voi!