Ricetta per il Tianu corso con fagioli, panzetta e figatellu

Il tianu corso è un piatto a base di verdure e carne, una specialità tradizionale generalmente preparata in una casseruola di terracotta. Esistono diverse varianti di questo piatto, a seconda della regione e dei prodotti utilizzati. La più conosciuta è il "Tianu di fasglioli panzetta figatellu", una ricetta a base di fagioli bianchi di Soissons e con il famoso figatellu. Questa salsiccia fresca, a base di fegato di maiale e dal sapore molto pronunciato, è un'istituzione in Corsica. Oggi vi presento la ricetta del Tianu corso con fagioli, panzetta e figatellu. Non esitate a farmi sapere cosa ne pensate nei commenti.

Ingredienti per 5 persone

• 400 g di fagioli bianchi secchi di Soissons
• 200 g di panzetta
• 1 figatellu
• 15cl di vino rosso
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 cipolle
• 2 spicchi d'aglio
• 2 rametti di timo
• 2 foglie di alloro
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 bicchiere di brodo di pollo
• sale e pepe

Preparazione del Tianu alla corsa con fagioli

(Tempo di ammollo / preparazione: 24h / 40min + Tempo di cottura: da 1h30 a 2h)

Fase 1: Il giorno prima della cottura, mettere i fagioli in una ciotola e coprirli d'acqua. Lasciarli reidratare per tutta la notte.

Il giorno dopo..

Fase 2: Scolare i fagioli e cuocerli in una pentola di acqua bollente per 15 minuti.
Fase 3: Togliere la buccia ai figatellu e tagliarli in lunghezze di circa 4-5 centimetri.
Fase 4: Sbucciare e tritare la cipolla, sbucciare l'aglio e sgrassarlo prima di schiacciarlo.
Fase 5: Tagliare la panzetta a pezzetti di circa 1 cm.
Fase 6: In una casseruola di terracotta (o di ghisa), aggiungere un filo d'olio d'oliva, il timo e l'alloro e far rosolare a fuoco lento il figatellu, la cipolla, l'aglio e la panzetta.
Fase 7: Aggiungere i 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e far cuocere a fuoco lento per qualche altro minuto.
Fase 8: Versare i fagioli nella casseruola, quindi il vino rosso e mescolare bene.
Fase 9: Insaporire e coprire con il brodo di pollo.
Fase 10: Portare il tutto a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 1 o 2 ore, a seconda delle dimensioni della casseruola e dei fagioli. Mescolare di tanto in tanto e aggiungere un po' di brodo se necessario.

Degustazione

È meglio cucinare il tianu corso il giorno prima del pasto e riscaldarlo nuovamente. Potete accompagnare questo piatto con un pezzo di pane fresco abbrustolito e un bicchiere di buon vino rosso.

Conservazione

Se non avete ancora finito il vostro tianu corso, potete conservarlo in frigorifero in una scatola ermetica o nella casseruola coperta da pellicola trasparente per 48-72 ore al massimo dopo la cottura.

Per concludere, vi auguro una buona giornata o serata e vi invito a venire a scoprire altre ricette altrettanto deliziose. E se avete poco tempo, non esitate a visitare il nostro negozio di prodotti corsi, dove troverete una vasta gamma di prodotti realizzati in modo tradizionale. CorseBoutique, il meglio della Corsica. Grazie a tutti voi!