Ricetta per l'ambrucciata: torta al limone e brocciu

L'ambrucciata è la cugina del Fiadone! Si assomigliano molto ma l'ambrucciata è più croccante.

Fiadone si trova piuttosto in Haute-Corse nella regione di Bastia e Ambrucciata nel sud della Corsica verso Ajaccio. Diverse versioni che, tutte uguali, mettono tutti d'accordo: "Il brocciu è eccellente...". Non dico altro, ora tocca a voi! Sentitevi liberi di lasciare un commento e di condividere le vostre foto su Facebook. Buon appetito!

Ingredienti per 8 persone

L'ambrucciata con pasta frolla, sia fondente che croccante.

Pasta frolla:

• 250g di farina
• 125g di burro
• 60g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 1 uovo
• ½ bustina di lievito
• 1 o 2 cucchiai di acqua (se necessario)

Trim:

• 400g di brocciu
• 150g di zucchero
• la scorza di un limone biologico
• 5 uova
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di succo di limone biologico
• 1 cucchiaio di brandy o liquore di mirto (opzionale)

Preparazione dell'ambrucciata

Tempo totale: 2h = Preparazione: 30 min + Tempo di riposo: 1h + Cottura: 30 min

Passo 1: Versare la farina in un'insalatiera, aggiungere il burro ammorbidito tagliato a pezzi e il sale fino.
Passo 2: Sabbiare l'impasto con le dita in modo da ottenere un composto sabbioso (come un crumble).
Passo 3: Fare un buco al centro della miscela di sabbiatura e aggiungere lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il lievito e l'uovo.
Passo 4: Mescolare il tutto gradualmente per ottenere una palla di pasta compatta e omogenea.
Passo 5: Mettete il vostro impasto sul piano di lavoro e macinate l'impasto con il palmo della mano per una perfetta omogeneità.
Passo 6: Formare una palla, filmare e mettere in frigo per 1 ora. Preriscaldate il vostro forno a 190°C a calore rotante.
Passo 7: Stendere la pasta sulla superficie di lavoro infarinata, metterla in una teglia per crostate imburrata e bucherellarla con una forchetta.
Passo 8: Mettere la teglia nel forno per 10 minuti per precuocere la pasta.
Passo 9: Schiacciare il brocciu su un piatto e separare gli albumi dai tuorli, poi mettere da parte gli albumi in un'insalatiera.
Passo 10: Mescolare i tuorli d'uovo con lo zucchero in un'altra ciotola e sbattere energicamente per 2 o 3 minuti (sbollentare).
Passo 11: Aggiungere il brocciu, il brandy e la scorza di limone a questa miscela e frullare il tutto, poi riservare la preparazione.
Passo 12: Prendete la vostra insalatiera con i vostri albumi e aggiungete un pizzico di sale e un cucchiaino di succo di limone.
Passo 13: sbattere il tutto per montare gli albumi a neve ferma.
Passo 14: piegare delicatamente i bianchi nella preparazione e mescolare.
Passo 15: Togliere la pasta dal forno, se non è già stato fatto, versare il preparato sulla pasta e mettere il forno a 200°C.
Passo 16: Cuocere per circa 20 minuti a 200°C a fuoco rotante. È pronto!

Degustazione

L'ambrucciata, come il fiadone, è servita fredda o calda e può essere accompagnata da una coulis di frutti rossi o da un filo di brandy.

Conservazione

Si può conservare da 2 a 3 giorni in frigorifero ma non di più, il formaggio non sarebbe gradito.

Infine vi auguro una buona giornata o serata e vi invito a venire a scoprire altre ricette altrettanto deliziose. E per coloro che sono a corto di tempo, non esitate a visitare il nostro negozio di prodotti corsi, vi offriamo molti prodotti realizzati nel rispetto della tradizione. CorseBoutique, il meglio della Corsica. Grazie a tutti voi!