Ricetta della Pastasciutta (Pastachuta)

Volendo condividere una ricetta familiare corsa, la pastasciutta è un mix di sapori e amore, tramandato di generazione in generazione, è a tavola che rende tutti felici.

Più che una ricetta, quella che vi proponiamo oggi è una storia. E per iniziare bene, prendetevi il tempo di leggere attentamente la ricetta e di preparare tutti gli ingredienti in anticipo: vi aspetta una bella sorpresa!

Ingredienti per 6 persone

• 600g di pasta secca
• 1kg di manzo macinato
• 2 fette di pancetta affumicata
• 1kg di pomodori pelati
• 70g di concentrato di pomodoro
• 10g di olio d'oliva
• 200g di tomme di latte di pecora corso
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 2g di paprika
• 2g di curcuma
• 2g di cumino
• 7,5g di erba di macchia
• 60g di sale grosso
• Sale e pepe (preferibilmente bianco)

Preparazione della Pastasciutta

(Tempo totale: 1h = Preparazione: 30min + Cottura: 30min)

Tappa 1: Sbucciare e tritare la cipolla e gli spicchi d'aglio, quindi in una casseruola a fuoco lento farli rosolare nell'olio d'oliva.
Tappa 2: Versare i pomodori pelati in una ciotola, tagliarli a pezzetti e aggiungerli alla padella.
Tappa 3: Aggiungere il concentrato di pomodoro e le erbe della macchia. Lasciare cuocere a fuoco lento per ridurre la salsa.
Tappa 4: Tagliare la pancetta affumicata in grossi lardoni, cuocerli in una padella a fuoco medio e aggiungerli alla casseruola.
Tappa 5: Mescolare il manzo macinato, le spezie, il sale e il pepe e formare delle polpette di 5 cm di diametro.
Tappa 6: Aggiungere le polpette alla padella usata per i lardelli, aggiungere olio se necessario e marcare su tutti i lati a fuoco medio.
Tappa 7: Aggiungere le polpette alla padella e mescolare, cuocere per altri 10-15 minuti.
Tappa 8: Mettere 6 litri di acqua in una pentola, aggiungere il sale grosso e portare a ebollizione.
Tappa 9: Aggiungere la pasta alla padella e cuocere.
Tappa 10: Regolare il condimento della salsa di pomodoro se necessario e lasciare a fuoco basso.
Tappa 11: Servire la pasta in un piatto, completarla con uno o due mestoli di salsa di pomodoro/polpette e cospargerla di tomme di pecora corso grattugiato al momento.

Degustazione

La pastasciutta può essere guarnita con olive verdi e si accompagna molto bene a un vino Orenga de Gaffory. Si noti che la pastasciutta può essere preparata tutto l'anno, ma preferibilmente in estate se si vuole fare un sugo con pomodori freschi.

Stoccaggio

La salsa può essere conservata in una scatola ermetica per 2 o 3 giorni.

Per concludere, vi auguro una buona giornata o serata e vi invito a venire a scoprire altre ricette altrettanto deliziose. E per coloro che non hanno tempo, non esitate a visitare il nostro negozio di prodotti corsi, vi proponiamo molti prodotti realizzati nel rispetto della tradizione. CorseBoutique, il meglio della Corsica. Grazie a tutti!