Ricetta per lo stufato di cinghiale corso

Lo stufato di cinghiale corso, chiamato "stufatu di cignale", è un piatto simbolo della tradizione familiare.

Una ricetta di carattere che si fa apprezzare per il suo gusto marcato e profumato. Questa carne soda e magra, una volta marinata e cotta a fuoco lento, diventerà succosa a piacere. Basta recarsi al mercato più vicino e selezionare i prodotti migliori per preparare questo eccellente spezzatino di cinghiale corso. Prendete il tempo necessario per leggere attentamente la ricetta e preparare tutto in anticipo. Cominciamo con l'elenco degli ingredienti.

Ingredienti per 4-6 persone

• 1 kg di cinghiale (filetto)
• 1 litro di vino rosso corso (Réserve du Président)
• 6 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 6 carote
• 4 cipolle
• 12 spicchi d'aglio
• 4 bouquet garnis
• 8 foglie di alloro
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di farina
• sale e pepe

Preparazione del Civet di cinghiale corso

(Tempo totale: 27h30 = Preparazione: 24h + Cottura: 3h30)

Fase 1: Pelare e tagliare le carote, tritare le cipolle e gli spicchi d'aglio.
Fase 2: Tagliare la carne a cubetti di media grandezza.
Fase 3: Mettere in una ciotola la carne, un terzo delle carote, metà delle cipolle e l'aglio. Conservare il resto in scatole ermetiche in un luogo fresco e separato.
Fase 4: Aggiungere 1 bouquet garni, 4 foglie di alloro, sale e pepe alla ciotola e versare il vino rosso.
Fase 5: coprire la ciotola con pellicola trasparente e raffreddare per 24 ore.
Fase 6: Il giorno successivo, scolare e asciugare la carne con carta assorbente.
Fase 7: filtrate la marinata attraverso un colino e mettetela da parte.
Fase 8: In una padella di ghisa o di acciaio inossidabile, aggiungere i 4 cucchiai di olio d'oliva e scaldare a fuoco medio.
Fase 9: Aggiungere la carne e soffriggere per 5 minuti, mescolando regolarmente.
Fase 10: Aggiungere 2 cucchiai di farina, mescolare e friggere per altri 5 minuti.
Fase 11: Aggiungere la cipolla e l'aglio rimanenti dal frigorifero, i 6 cucchiai di concentrato di pomodoro, la marinata e le 4 foglie di alloro rimanenti. Mescolare bene.
Fase 12: Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 3 ore e mezza.
Fase 13: Dopo 1 ora e 45 minuti di cottura, aggiungere le 4 carote rimanenti.
Fase 14: Spesso si consiglia di regolare il tempo di cottura rimanente in base alla propria cucina e di aggiustare il condimento. Non esitate ad aggiungere un po' d'acqua se necessario.
Fase 15: Servire in piatti fondi. Buon divertimento.

Degustazione

Lo spezzatino di cinghiale corso si abbina perfettamente alla pasta Colomba e a un vino "Orenga de Gaffory".

Conservazione

Potete conservare lo stufato in una scatola fresca ed ermetica per 2 o 3 giorni.

Per concludere, vi auguro una buona giornata o serata e vi invito a venire a scoprire altre ricette altrettanto deliziose. E per coloro che non hanno tempo, non esitate a visitare il nostro negozio di prodotti corsi, vi proponiamo molti prodotti realizzati nel rispetto della tradizione. CorseBoutique, il meglio della Corsica. Grazie a tutti!