Panzetta

Panzetta is een specialiteit van de Corsicaanse vleeswaren. Moet met mate gegeten worden.

Panzetta di Corsica een basis ingrediënt!

Panzetta wordt op Corsica gemaakt van buikspek, dat vervolgens wordt gezouten en gepeperd en lichtjes gerookt. Na deze productiefase rijpt de panzetta gedurende enkele maanden in onze kelders.

Hoe proef je de Corsicaanse panzetta?

De gekookte panzetta wordt vaak gegrild in plakken van 1,5 tot 2 cm in de pan, op de barbecue of in de open haard, vergezeld van vers brood, een rode wijn "Orenga de Gaffory" en een Corsicaanse kaas, het is een echte traktatie. Het kan ook worden gebruikt in een groot aantal bereidingen, zoals: aardappelen, gratins, stoofschotels, taarten, pizza's, soepen, sauzen, risotto... Het zal u verrukken met zijn stevige en smeltende textuur! Panzetta kan ook met eieren in een pan worden gebakken. Het zal graag je spek vervangen.

Tip: u kunt uw panzetta vergezellen van figatellu, hun smaken zijn een perfecte match! Figatellu is natuurlijk een basisingrediënt van de Corsicaanse keuken en zal een uitzonderlijke smaak geven aan veel van uw gerechten.

Behoud van de Panzetta?

Het wordt aanbevolen om het op een koele, droge en geventileerde plaats te bewaren.

Enkele recepten op basis van panzetta di Corsica:

Recept voor Corsicaanse focaccia (4 personen):

500 g bloem, 150 g/200 g Corsicaanse tomme, 12 plakjes panzetta van 1 cm, 20 ontpitte zwarte olijven, 30 cl warm water, 1 eetlepel Provençaalse kruiden, 1 ui, 20 cl olijfolie, 2 zakjes bakpoeder, 2 snufjes zout.

1. Los de gist op in een glas lauw water (een glasbodem) en zet het 15min opzij.

2. Doe de bloem en het zout in een kom en meng. Maak een kuiltje, giet de gist en een deel van het water erin

3. Kneed het deeg en voeg beetje bij beetje water en olijfolie toe, tot een homogeen deeg ontstaat. Dek het af met een doek en laat het rijzen.

4. Neem de panzetta en snijd hem in mooie speklapjes. Bak vervolgens, in een hete koekenpan met een beetje olijfolie, de panzetta lardons. Zet opzij.

5. Snijd de ui fijn en stoof hem in het spekvet. Zet opzij.

6. Snijd de olijven in kleine stukjes en rasp de Corsicaanse tomme. Zet opzij.

7. Bestuif uw werkvlak met bloem om het deeg te bewerken, kneed het en aarzel niet om bloem toe te voegen indien nodig.

8. Rol het deeg uit en leg er de ingrediënten op: spekjes, uien, olijven, de helft van de tomme kaas en de herbes de Provence. Vouw vervolgens de hoeken naar het midden om ze te sluiten en de vorm van een focaccia (ovaal) te vormen.

9. Verwarm je oven voor op 250°C, leg je focaccia op vetvrij papier, maak er inkepingen in en verdeel de inkepingen.

10. Bestrijk de focaccia met olijfolie en zet hem 20 tot 30 minuten in de oven.

Tip: Je kunt de lekbak met water onder je bakplaat zetten, dan wordt de korst nog knapperiger.

Geniet van deze focaccia als voorgerecht, als hoofdgerecht of als aperitief, een origineel recept dat uw smaakpapillen, uw vrienden en uw familie zal bekoren!

Recept voor Corsicaanse soep (6 personen):

300 g panzetta, 1 kg verse tuinbonen, 400 g aardappelen, 200 g prei, 400 g ui, 200 g snijbiet, 200 g baby wortelen, 100 g paardebloemen, 100 g bernagie, 3 teentjes knoflook, 3 eetlepels olijfolie, zout, peper.

1. Maak de prei en de snijbiet schoon, sorteer de paardenbloemen en de bernagie, schil de bonen, de aardappelen, de uien en de wortelen. Snij alle groenten in blokjes.

2. Doe de in 6 stukken gesneden panzetta in een pan met koud water en breng het op hoog vuur aan de kook. Schep het schuim eraf, dek af en laat 1 uur koken.

3. Voeg in een andere pan de olijfolie toe en laat de uien smelten zonder ze te laten kleuren. Voeg vervolgens de prei toe voor een paar minuten, gevolgd door de andere groenten en de knoflook (gepeld/ontdaan).

4. Giet het panzetta kookvocht over de groenten en de panzetta stukjes, voeg zout en peper toe. Breng het aan de kook en laat het 1,5 uur op een laag vuur koken.

5. U kunt deze soep serveren en begeleiden met gedroogde sneetjes brood.

Ik nodig u uit om andere smaken van ons land te komen ontdekken, de Corsicaanse vleeswaren of de Corsicaanse kaas!

Een voorstel dat niet geweigerd wordt! CorseBoutique, het beste van Corsica. Dank aan jullie allemaal!