Lonzu

Lonzu :

Bereiding: Product geplaatst in een natuurlijke darm, vervolgens gestoomd en gerookt boven beukenhout. Daarna wordt het minimaal 8 weken gerookt

Proeverij: Om rauw te eten als aperitief of voorgerecht. De plakjes kunnen heel dun of vrij dik zijn. Lonzu mag niet te droog zijn om goed te smaken. Door zijn textuur is hij ideaal om in de zomer te eten. Hij kan lang bewaard worden en rijping versterkt de smaak.

Samenstelling: Varkensfilet, zout, kruiden, wijn. Naar verluidt mager.

Al onze verse producten worden vacuüm verpakt voor een betere bewaring.

Lonzu is afkomstig van de varkenshaas. Lonzu wordt gezouten volgens het traditionele proces. Daarna wordt het op smaak gebracht met een mengsel van wijn en kruiden. Lonzu wordt licht gerookt voordat het enkele maanden in een kelder rijpt.

Lonzu wordt gemaakt van de filet, wat verklaart waarom het een mager stuk vlees is. Lonzu heeft de voorkeur van consumenten die dit soort vlees waarderen.

Hoe je ervan kunt genieten

Lonzu wordt rauw gegeten als aperitief of voorgerecht. De plakjes kunnen heel dun zijn, zoals reepjes, of vrij dik. Dunne plakjes zijn het lekkerst als aperitief, terwijl dikkere plakjes het lekkerst zijn als voorgerecht.

Lonzu mag niet te droog zijn om goed te kunnen eten, anders behoudt het zijn smaak maar zal het ongetwijfeld te taai zijn. Idealiter kies je stukken met een zekere stevigheid.

Waarmee serveer je het?

Lonzu is een uitstekende keuze voor een bord met koud vlees. Je kunt er natuurlijk worst, coppa of prisuttu bij serveren. De textuur van Lonzu maakt het ideaal om in de zomer te eten. Het is de perfecte keuze van vleeswaren voor picknicks. Met een glas roséwijn van Patrimonio of Sartène en een oude kaas van Venaco zal Lonzu al je gasten bekoren.

Praktische tips

Lonzu kan lang bewaard worden en rijping versterkt de smaak. De lonzi die we je leveren zijn al zo rijp dat je ervan kunt genieten. Als je ze echter wilt bewaren en in porties wilt eten, raden we je aan om ze op een luchtige plek te leggen, maar ze niet te veel te laten uitdrogen, anders kunnen ze te hard worden om van te genieten. In dat geval kun je je Lonzu altijd in blokjes snijden en toevoegen aan een saus of stoofpot.

Enkele recepten.

Lonzo, de kunst van mager vleeswaren

Fijnproevers en liefhebbers van Corsica weten dat het eiland van schoonheid, een land van tradities, een uitzonderlijk rijk terroir is dat een grote verscheidenheid aan karaktervolle gerechten biedt.

Wie kent niet, althans van naam, de beroemde Corsicaanse kazen, gemaakt van geiten- of schapenmelk? Welke bezoeker heeft geen goede herinneringen aan een gezellige tijd met vrienden, tijdens een aperitief of een heerlijke maaltijd, met een glas warme Corsicaanse wijn in de hand? En wie heeft er geen heimwee naar de geuren van het maquis bij het proeven van de onnavolgbare Corsicaanse vleeswaren, zoals figatellu, Corsicaanse worst, worst van wild zwijn, coppa, panzetta, prisuttu of lonzu (of lonzo)?

Een worst die erg lijkt op coppa, die wordt gemaakt van de lende van het varken en daarom streperig is, lonzo is een worst die bekend staat om zijn magere smaak omdat hij wordt gemaakt van de varkenshaasjes. Beide producten worden op dezelfde manier gegeten: ze kunnen rauw worden gegeten, als aperitief of als voorgerecht, en op verschillende manieren afhankelijk van of ze mals of droog zijn. Zachte lonzo kan gekookt worden gegeten, gebakken als speklapjes of geroosterd (vergeet niet het heerlijke kookvocht op te vangen op een stuk vers brood); droge lonzo is ideaal als aperitief, in stukken gesneden of als worst.

Lonzo kan in veel recepten worden gebruikt; het is ideaal in een groene salade, in stukjes gesneden en, waarom niet, gebakken, met een paar croutons en verkruimelde Corsicaanse kaas. Het kan ook worden gebruikt in plaats van spek of spek voor gebakken eieren.

Al onze verse producten zijn vacuüm verpakt voor een betere bewaring.