Recept voor Dodenbrood Corsica - Bonifacio

Dodenbrood is een Corsicaanse specialiteit die ritueel wordt bereid op de avond voor de Dag van de Doden, 1 november. Het is een zoet brood versierd met rozijnen en walnoten. Een oude traditie was om in de nacht van 1ᵉʳ op 2 november de deuren open te laten, de haard aan te laten en het brood op de keukentafel te laten liggen voor de doden die wakker werden. Allerheiligen op Corsica ademt een sfeer van respect en eerbied. Het is een tijd waarin de lokale bevolking samenkomt om eeuwenoude tradities voort te zetten, familie- en gemeenschapsbanden te versterken en tegelijkertijd eer te bewijzen aan hun wortels en geschiedenis. Daarom presenteer ik jullie vandaag een recept voor Corsicaans brood voor de doden. Laat me weten wat je ervan vindt in de reacties.

Ingrediënten

• 500g T80 bloem
• 33cl water + 15cl water (kamertemperatuur)
• 15cl brandewijn
• 15g verse gist
• 75g zachte boter
• 125g suiker
• 9g zout
• 120g druiven
• 120 g geroosterde walnoten

Dodenbrood bereiden

(Voorbereiding / Rusttijd: 1u / 1 nacht + Kooktijd: 30min)

Stap 1: Week 120g druiven in 15cl water en 15cl cognac in een kom

Ondertussen.

Stap 2: Los in een kom 15g verse gist op in 33cl water, voeg dan 500g bloem toe en meng zachtjes gedurende 5min. Laat 30 minuten rusten.
Stap 3: Voeg 125g suiker en 18g zout toe en kneed 10 minuten.
Stap 4: Voeg 150g boter toe die op kamertemperatuur zacht is geworden en kneed om de boter erin te verwerken.
Stap 5: Voeg dan 120g geroosterde walnoten en de 120g rozijnen (geweekt) toe aan het deeg en kneed opnieuw 2 minuten.
Stap 6: Vorm het deeg tot een bal en leg het in een schone, licht geoliede kom. Laat 30 minuten rusten, dek af met huishoudfolie en zet een nacht in de koelkast.
Stap 7: Haal je kom uit de koelkast en laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Stap 8: Leg je deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak, maak stukken van 350g deeg, leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en laat 45 minuten rusten in de ovenruimte.
Stap 9: Haal je bakplaat uit de oven en verwarm deze voor op 250°C. Zodra de oven op temperatuur is, snijd je je deegstukken lichtjes in in een kruispatroon en plaats je ze 30 minuten in de oven.
Stap 10: Haal je broden uit de oven en laat afkoelen alvorens te proeven.

Proeven

Je kunt van je dodenbrood genieten met koffie, thee, een klein likeurtje, enz.

Bewaren

Als je je dodenbrood nog niet op hebt, kun je het bewaren in een theedoek of stoffen zak. Je kunt het ook invriezen.

Tot slot wens ik je een fijne dag of avond en nodig ik je uit om andere, even heerlijke recepten te komen ontdekken. En voor degenen die geen tijd hebben, aarzel niet om onze Corsicaanse productenboetiek te bezoeken, waar je een breed scala aan traditionele producten vindt. CorseBoutique, het beste van Corsica. Dank aan jullie allemaal!