Recept voor ambrucciata: citroen en brocciu taart

De ambrucciata is de neef van de Fiadone! Ze lijken veel op elkaar, maar de ambrucciata is knapperiger.

Fiadone is eerder te vinden in Haute-Corse in de streek van Bastia en Ambrucciata in het zuiden van Corsica in de richting van Ajaccio. Verschillende versies die, allemaal hetzelfde, iedereen op één lijn zetten: "De brocciu is uitstekend..." Ik zeg niets meer, het is nu aan jou! Voel je vrij om een reactie achter te laten en je foto's te delen op Facebook. Buon appetitu!

Ingrediënten voor 8 personen

De ambrucciata met zandkoekjesdeeg, zowel smeltend als knapperig.

Shortbread deeg:

• 250 g bloem
• 125 g boter
• 60 g suiker
• 1 snuifje zout
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 ei
• ½ zakje gist
• 1 of 2 eetlepels water (indien nodig)

Trimmen:

• 400 g brocciu
• 150 g suiker
• de schil van een biologische citroen
• 5 eieren
• 1 snuifje zout
• 1 theelepel organisch citroensap
• 1 theelepel brandewijn of mirte likeur (optioneel)

Bereiding van ambrucciata

Totale tijd: 2u = Voorbereiding: 30 min + Rusttijd: 1u + Koken: 30 min

Stap 1: Doe de bloem in een slakom, voeg de in stukjes gesneden zachte boter en het fijne zout toe.
Stap 2: Schuur het deeg met uw vingers tot een zanderig mengsel (als een kruimeldeeg).
Stap 3: Maak een kuiltje in het midden van het zandstrooimengsel en voeg de suiker, de vanillesuiker, het bakpoeder en het ei toe.
Stap 4: Meng alles geleidelijk tot een compacte en homogene deegbal.
Stap 5: Leg uw deeg op het werkvlak en maal het deeg met de palm van uw hand voor een perfecte homogeniteit.
Stap 6: Vorm een bal, folie en zet 1 uur in de koelkast. Verwarm je oven voor op 190°C draaiend vuur.
Stap 7: Spreid het deeg uit op uw met bloem bestoven werkvlak, leg het in een beboterde taartvorm en prik het in met een vork.
Stap 8: Zet het blik 10 minuten in de oven om het deeg voor te garen.
Stap 9: Maak de brocciu fijn op een bord en scheid het eiwit van het eigeel; doe het eiwit apart in een slakom.
Stap 10: Meng de eidooiers met de suiker in een andere kom en klop krachtig gedurende 2 tot 3 minuten (blancheren).
Stap 11: Voeg de brocciu, brandewijn en citroenschil toe aan dit mengsel en klop het geheel met een garde door elkaar.
Stap 12: Neem je slakom met je eiwitten en voeg een snufje zout en een theelepel citroensap toe.
Stap 13: Klop het geheel op, zodat de eiwitten stijf en opgeklopt zijn.
Stap 14: Spatel de eiwitten voorzichtig onder de bereiding en meng.
Stap 15: het deeg uit de oven als dat nog niet gebeurd is, giet de bereiding over het deeg en zet de oven op 200°C.
Stap 16: Bak ongeveer 20 minuten op 200°C op een draaiend vuurtje. Het is klaar!

Proeverij

De ambrucciata wordt, net als de fiadone, koud of warm geserveerd en kan vergezeld gaan van een coulis van rode vruchten of een scheutje brandewijn.

Behoud

U kunt het 2 tot 3 dagen in de koelkast bewaren, maar niet langer, de kaas zou het niet lekker vinden.

Tot slot wens ik u een fijne dag of avond en nodig ik u uit om andere recepten te komen ontdekken die net zo lekker zijn. En voor degenen die weinig tijd hebben, aarzel niet om onze winkel van Corsicaanse producten te bezoeken, wij bieden u vele producten gemaakt met respect voor traditie. CorseBoutique, het beste van Corsica. Dank aan jullie allemaal!