Recept van de Corsicaanse zwijn terrine

Niets is beter dan een zelfgemaakte terrine, maar niet zomaar een terrine, de Corsicaanse terrine van wild zwijn, met een kwaliteit, textuur en smaak die aan uw verwachtingen voldoet.

Gemaakt van wild, maakt het al heel lang deel uit van het Corsicaanse gastronomische erfgoed. Wij onthullen u dus vandaag het recept van een geslaagde terrine. In de eerste plaats ligt het geheim in de keuze van kwaliteitsproducten, het maken van een goede marinade en het respecteren van de gaartijd. Ten tweede... Stop er wat liefde in! Laten we gaan, voor dit recept hebben we... Aarzel niet om je mening te geven. Buon appetitu!

Ingrediënten voor 10 tot 12 personen

• 500 g zwijnenvlees (schouder)
• 250g varkenshaas
• 250g panzetta (gerookte borst)
• 8 barden van spek
• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 75 cl rode wijn
• tijm
• laurel
• peterselie
• 18g zout
• 5 gram peper

Bereiding van berenterrine

Totale tijd : 2h40 = Voorbereiding : 40 min + Koken : 2h

Stap 1: Snijd het vlees van het everzwijn en de varkenshaas in kleine stukjes en snipper vervolgens de ui en de knoflook.
Stap 2: Voeg in een grote slakom het vlees, de ui, de knoflook, de tijm, het laurierblad, de peterselie, zout en peper toe en voeg vervolgens de wijn toe.
Stap 3: Goed mengen en 24 uur in de koelkast laten marineren. (Aarzel niet om van tijd tot tijd te roeren).
Stap 4: Snijd na 24 uur de panzetta in stukjes.
Stap 5: Haal de panzetta, het varkensvlees en de varkenshaas door de gehaktmolen om een vulling te verkrijgen.
Stap 6: Bevochtig de vulling met een beetje marinade, meng goed en breng indien nodig op smaak.
Stap 7: Leg een paar speklappen op de bodem en de zijkanten van de terrine, vul met de vulling en dek af met de speklappen.
Stap 8: Sluit de terrine schaal af met het deksel en verwarm uw oven voor op 180°C met ventilator.
Stap 9: Gaar in de oven op 180°C in een bain-marie gedurende ongeveer 1u30.
Stap 10: Verwijder uw schotel en laat het volledig afkoelen, het is klaar!

Proeverij

Ik raad u aan uw wildzwijnterrine 24 tot 48 uur in de koelkast te laten rijpen alvorens te proeven.

Behoud

U kunt het 4 tot 5 dagen in de koelkast bewaren.

Tips

Om de smaak aan te passen, kunt u een deel van de vulling aanbraden in de pan voordat u de terrine vult. Gebruik de punt van een mes om te controleren of de terrine gaar is. Als het mes er droog uitkomt, is de terrine gaar.

Tot slot wens ik u een goede dag of avond en nodig ik u uit om andere, even heerlijke recepten te komen ontdekken. En voor degenen die weinig tijd hebben, aarzel niet om onze winkel van Corsicaanse producten te bezoeken, wij bieden u vele producten gemaakt met respect voor traditie. CorseBoutique, het beste van Corsica. Dank aan jullie allemaal!