Recept voor Pastasciutta (Pastachuta)

Een Corsicaans familierecept willen delen, de pastasciutta is een mengeling van smaken en liefde, doorgegeven van generatie op generatie, het is aan tafel dat het iedereen gelukkig maakt.

Meer dan een recept, is wat we vandaag voorstellen een verhaal. En om een goede start te maken, neem de tijd om het recept zorgvuldig te lezen en alle ingrediënten van tevoren klaar te maken. Je bent in voor een traktatie!

Ingrediënten voor 6 personen

• 600g droge pasta
• 1kg gemalen rundvlees
• 2 plakjes gerookt spek
• 1kg gepelde tomaten
• 70g tomatenpuree
• 10g olijfolie
• 200g tomme van Corsicaanse schapenmelk
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 2g paprika
• 2g kurkuma
• 2g komijn
• 7.5g maquis kruid
• 60g grof zout
• Zout en peper (bij voorkeur wit)

Bereiding van de Pastasciutta

(Totale tijd: 1u = Voorbereiding: 30min + Koken: 30min)

Stap 1: Pel en snipper de ui en de knoflookteentjes, bak ze vervolgens in een braadpan op een zacht vuurtje in de olijfolie.
Stap 2: Doe de gepelde tomaten in een kom, snijd ze in kleine stukjes en doe ze in de pan.
Stap 3: Voeg de tomatenpuree en de kruiden van de maquis toe. Laat op een laag vuur sudderen om de saus te laten inkoken.
Stap 4: Snijd het gerookte spek in grote speklappen, bak ze in een koekenpan op matig vuur en voeg ze toe aan de braadpan.
Stap 5: Meng het gehakt, de kruiden, zout en peper en maak gehaktballetjes van 5 cm doorsnee.
Stap 6: Doe de gehaktballetjes in de pan die voor de speklapjes is gebruikt, voeg zo nodig olie toe en markeer ze aan alle kanten op middelhoog vuur.
Stap 7: Voeg de gehaktballetjes toe aan de pan en roer, laat nog 10-15 minuten bakken.
Stap 8: Doe 6 liter water in een pan, voeg het grove zout toe en breng het aan de kook.
Stap 9: Voeg de pasta toe aan de pan en kook.
Stap 10: Breng de tomatensaus indien nodig op smaak en laat op een laag vuur staan.
Stap 11: Serveer de pasta op een bord, leg er een of twee lepels tomatensaus / gehaktballetjes op en bestrooi met vers geraspte Corsicaanse tomme van schapenmelk.

Proeven

De pastasciutta kan worden gegarneerd met groene olijven en gaat heel goed samen met een Orenga de Gaffory wijn. De pastasciutta kan het hele jaar door worden gemaakt, maar bij voorkeur in de zomer als u een tomatensaus met verse tomaten wilt maken.

Opslag

U kunt de saus in een luchtdichte doos 2 of 3 dagen bewaren.

Tot slot wens ik u een goede dag of avond en nodig ik u uit om andere, even heerlijke recepten te komen ontdekken. En voor degenen die geen tijd hebben, aarzel dan niet om onze winkel van Corsicaanse producten te bezoeken, wij bieden u vele producten aan die vervaardigd zijn met respect voor de traditie. CorseBoutique, het beste van Corsica. Dank aan allen !