Recept voor corsicaanse zwijnenstoofpot

De corsicaanse zwijnenstoofpot, "stufatu di cignale" genoemd, is een symbolisch gerecht van familietraditie.

Een karaktervol recept dat gewaardeerd wordt om zijn uitgesproken en geparfumeerde smaak. Dit stevige en magere vlees wordt, eenmaal gemarineerd en gestoofd, naar wens sappig. U hoeft alleen maar naar de dichtstbijzijnde markt te gaan en de beste producten te kiezen om deze uitstekende Corsicaanse stoofpot van everzwijn te maken. Neem de tijd om het recept zorgvuldig te lezen en alles van tevoren voor te bereiden. Laten we beginnen met de lijst van ingrediënten.

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen

• 1 kg wild zwijn (filet)
• 1 liter Corsicaanse rode wijn (Réserve du Président)
• 6 eetlepels tomatenpuree
• 6 wortelen
• 4 uien
• 12 teentjes knoflook
• 4 boeketten garnis
• 8 laurierblaadjes
• 4 el. olijfolie
• 2 el. bloem
• zout en peper

Bereiding van de corsicaanse zwijnenstoofpot

(Totale tijd: 27h30 = Voorbereiding: 24h + Koken: 3h30)

Stap 1: Schil en snijd de wortelen, snipper de uien en de teentjes knoflook.
Stap 2: Snijd het vlees in middelgrote blokjes.
Stap 3: Doe het vlees, een derde van de wortels, de helft van de uien en de knoflook in een kom. Bewaar de rest in luchtdichte blikken op een aparte koele plaats.
Stap 4: Voeg 1 bouquet garni, 4 laurierblaadjes, zout en peper toe aan de kom en giet de rode wijn erbij.
Stap 5: Bedek de kom met huishoudfolie en zet hem 24 uur in de koelkast.
Stap 6: Laat het vlees de volgende dag uitlekken en droog het met keukenpapier.
Stap 7: Zeef de marinade door een zeef en zet opzij.
Stap 8: Voeg in een gietijzeren of roestvrijstalen pan de 4 el olijfolie toe en verhit op middelhoog vuur.
Stap 9: Voeg het vlees toe en bak het 5 minuten, onder regelmatig roeren.
Stap 10: Voeg 2 el bloem toe, roer en bak nog 5 minuten.
Stap 11: Voeg de resterende ui en knoflook uit de koelkast toe, de 6 eetlepels tomatenpuree, de marinade en de resterende 4 laurierblaadjes. Goed mengen.
Stap 12: Breng aan de kook, zet dan het vuur lager, dek af en laat 3 1/2 uur op laag vuur sudderen.
Stap 13: Voeg na 1 uur en 45 minuten koken de resterende 4 wortelen toe.
Stap 14: Vaak is het raadzaam de resterende kooktijd aan te passen aan uw fornuis en de kruiden aan te passen. Aarzel niet om een beetje water toe te voegen indien nodig.
Stap 15: Serveer in soepborden. Veel plezier.

Proeverij

De Bereiding van de corsicaanse zwijnenstoofpot gaat perfect samen met Colomba pasta en een "Orenga de Gaffory" wijn.

Behoud

U kunt de stoofpot in een koele, luchtdichte doos 2 of 3 dagen bewaren.

Tot slot wens ik u een goede dag of avond en nodig ik u uit om andere, even heerlijke recepten te komen ontdekken. En voor wie geen tijd heeft, aarzel niet om onze winkel met Corsicaanse producten te bezoeken, wij stellen u vele producten voor die met respect voor de traditie zijn vervaardigd. CorseBoutique, het beste van Corsica. Allemaal bedankt!