Recept voor het Kastanje Logboek

Deze beroemde kastanjestam is natuurlijk de traditionele Corsicaanse kerststam, maar hij wordt ook het hele jaar door tijdens de feestdagen geserveerd.

Gemaakt van lokale producten, is het een dessert met een ultra-vochtig koekje van olijfolie en kastanjemeel, royaal gedrenkt in een brandewijn siroop en een brocciu mousse. U hoeft alleen maar naar de dichtstbijzijnde markt te gaan en de beste producten uit te zoeken. Neem de tijd om het recept zorgvuldig te lezen en alle ingrediënten van tevoren klaar te maken, en klaar is kees.

Ingrediënten voor 8 tot 10 personen

Het koekje:

• 150 g kastanjemeel
• 5 eieren
• 100g suiker
• 5 eetlepels olijfolie

De brocciu mousse:

• 500 g brocciu
• 20 cl vloeibare room
• 100g suiker
• 1 likeurglas mirtebrandewijn

De stroop:

• 50 g suiker
• 10 cl water
• 1 stokje vanille
• 2 citroenschillen
• 1 likeurglas brandewijn (mirte)

Bereiding van het kastanjehout

(Totale tijd: 1h = Voorbereiding: 50min + Koken: 10min)

Stap 1: Verwarm uw oven voor op 200°C in de ventilatorstand.
Stap 2: Klop voor het koekje de eieren met de suiker tot een dik mengsel.
Stap 3: Voeg voorzichtig de bloem en de olijfolie toe.
Stap 4: Leg een vel bakpapier op een bakplaat en verdeel een laag deeg van ongeveer 1,5 cm dik.
Stap 5: Bak het koekje 8 tot maximaal 10 minuten in de oven, haal het eruit en laat het afkoelen.
Stap 6: Klop voor de mousse de brocciu, suiker en cognac tot een gladde massa.
Stap 7: Klop de crème fraîche op tot een slagroom zonder suiker toe te voegen en vouw deze voorzichtig door de brocciu.
Stap 8: Breng voor de siroop de suiker, het water, de vanille en de citroenschil aan de kook.
Stap 9: Haal van het vuur en laat afkoelen, voeg de brandewijn toe aan de koude siroop.
Stap 10: Om de log te maken, doordrenk je het koekje lichtjes met de siroop met behulp van een kwastje.
Stap 11: Vul het koekje met driekwart van de mousse en rol het op met het papier.
Stap 12: Bedek het koekje met de resterende mousse en bestrooi met kastanjemeel.
Stap 13: Versier het houtblok volgens uw fantasie.

Proeverij

De kastanjestam gaat heel goed samen met vers seizoensfruit, marrons glacés of kleine chocolademeringues.

Behoud

U kunt de kastanjestam tot 2 dagen in de koelkast bewaren.

Tot slot wens ik u een goede dag of avond en nodig ik u uit om andere, even heerlijke recepten te komen ontdekken. En voor wie geen tijd heeft, aarzel niet om onze winkel met Corsicaanse producten te bezoeken, wij stellen u vele producten voor die met respect voor de traditie zijn vervaardigd. CorseBoutique, het beste van Corsica. Allemaal bedankt!