Recept voor Corsicaanse Tianu met bonen, panzetta en figatellu

Corsicaanse Tianu is een gerecht op basis van groenten en vlees, een traditionele specialiteit die meestal wordt bereid in een aardewerken braadpan. Er zijn verschillende variaties van dit gerecht, afhankelijk van de regio en de gebruikte producten. De bekendste is "Tianu di fasglioli panzetta figatellu", een recept op basis van witte Soissons bonen en met de beroemde figatellu. Deze verse worst, gemaakt van varkenslever en met een zeer uitgesproken smaak, is een instituut op Corsica. Daarom wil ik jullie vandaag het recept voor Corsicaanse Tianu met bonen, panzetta en figatellu voorstellen. Aarzel niet om me te laten weten wat je ervan vindt in de comments.

Ingrediënten voor 5 personen

• 400g "Soissons" gedroogde witte bonen
• 200g panzetta
• 1 figatellu
• 15cl rode wijn
• 2 el tomatenpuree
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 2 takjes tijm
• 2 laurierblaadjes
• 4 el extra vierge olijfolie
• 1 kom kippenbouillon
• zout en peper

Bereiding van de Corsicaanse Tianu met Bonen

(Inweektijd / Voorbereiding: 24u / 40min + Kooktijd: 1u30 tot 2u)

Stap 1: Doe de bonen de dag voor het koken in een kom en bedek ze met water. Laat ze een nacht wellen.

De volgende dag..

Stap 2: Giet de bonen af en kook ze 15 minuten in een pan kokend water. Laat opnieuw uitlekken en zet apart.
Stap 3: Verwijder de schil van de figatellu en snijd in lengtes van ongeveer 4 tot 5 centimeter.
Stap 4: Pel en snipper de ui, pel de knoflook en ontkiem hem voordat je hem fijnmaalt.
Stap 5: Snijd de panzetta in kleine stukjes van ongeveer 1 cm.
Stap 6: Doe in een aardewerken (of gietijzeren) braadpan een scheutje olijfolie, tijm en laurierblaadjes en bak de figatellu, ui, knoflook en panzetta op laag vuur bruin.
Stap 7: Voeg de 2 eetlepels tomatenpuree toe en laat nog een paar minuten sudderen op laag vuur.
Stap 8: Giet de bonen in de braadpan, gevolgd door de rode wijn, en meng goed.
Stap 9: Breng op smaak en overgiet met de kippenbouillon.
Stap 10: Breng alles aan de kook en laat op een laag vuur 1 tot 2 uur sudderen, afhankelijk van de grootte van de braadpan en de bonen. Zorg ervoor dat je af en toe roert en een beetje bouillon toevoegt als dat nodig is.

Proeven

Je kunt je Corsicaanse tianu het beste de dag voor de maaltijd koken en opwarmen. Je kunt dit gerecht begeleiden met een stuk vers geroosterd brood en een glas goede rode wijn.

Bewaren

Als je je tianu corse nog niet op hebt, kun je het na het koken maximaal 48 tot 72 uur in de koelkast bewaren in een luchtdicht blik of in de ovenschaal, afgedekt met huishoudfolie.

Tot slot wens ik je een fijne dag of avond en nodig ik je uit om andere, even heerlijke recepten te komen ontdekken. En als je weinig tijd hebt, aarzel dan niet om onze Corsicaanse productenwinkel te bezoeken, waar je een breed scala aan producten vindt die op traditionele wijze zijn gemaakt. CorseBoutique, het beste van Corsica. Dank aan jullie allemaal!