Recept voor Aziminu - Corsicaanse Bouillabaisse

Dompel jezelf onder in de zonnige wereld van de Middellandse Zee met ons recept voor aziminu, een delicatesse die de smaakpapillen prikkelt en het verhaal van de Corsicaanse vissers vertelt. Deze smakelijke visstoofpot, rijk aan traditie en smaak, is een echt eerbetoon aan de zee en haar schatten. Het is belangrijk om zorgvuldig de meest verse ingrediënten te selecteren voor een authentieke, onvergetelijke smaak. Of je nu een enthousiaste kok bent of gewoon op zoek naar een verfijnd gerecht, aziminu is de uitdrukking van de mediterrane levenskunst. Aarzel niet om me te laten weten wat je ervan vindt in de commentaren.

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de soep :

• 300 g zeeduivel
• 300 g schorpioenvis
• 300 g zeepaling
• 300 g Saint-Pierre
• 300 g witvis
• 300 g langoustine
• 4 middelgrote uien
• 5 tomaten, gepeld
• 1 prei
• 1 venkelknol
• 1 teentje knoflook
• 2 laurierblaadjes
• 4 takjes platte peterselie
• 4 takjes tijm
• 1 theelepel casanis (of pastis)
• 25 cl witte wijn
• 1 theelepel saffraandraadjes
• 1/2 eetlepel grof zout
• Olijfolie
• Zout en peper

Voor de rouille :

• 4 teentjes knoflook
• 1 kleine Spaanse peper
• 10 cl melk
• 10 cl olijfolie
• 1/2 sneetje gesneden brood

Bereiding van de Aziminu

(Totale tijd: 3u = Voorbereiding: 2u + Koken: 1u)

De soep:

Stap 1: Hak de uien fijn, verwijder de zaadjes en plet de gepelde tomaten, plet de knoflook en hak de prei fijn. Doe alles in een grote pan.
Stap 2: Ontschub de vis, ontdoe hem van de ingewanden en spoel hem af, bewaar de levers. Snijd de koppen en staarten van de vissen en zet ze apart.
Stap 3: Verwijder de poten van de langoustines.
Stap 4: Doe de koppen, staarten en poten van de langoustines in de pan met 25 cl olijfolie.
Stap 5: Voeg de venkel, laurierblaadjes, peterselie en tijm toe.
Stap 6: Dek af en laat 15 minuten op middelhoog vuur koken, roer regelmatig.
Stap 7: Breng 5 liter water aan de kook in een grote pan.
Stap 8: Zet de pan op hoog vuur en giet het kokende water erbij. Voeg 1/2 eetlepel grof zout toe en breng aan de kook, zet dan het vuur laag. Laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken.
Stap 9: Schep na 20 minuten de bouillon af en zeef door een fijne zeef, waarbij je de groenten en stukken vis goed pureert. Giet de heldere bouillon terug in de pan.
Stap 10: Voeg de saffraan, witte wijn en casanis toe. Snijd de vis in gelijke stukken en kook ze achtereenvolgens in de aan de kook gebrachte bouillon op hoog vuur.
Kooktijd: Conger = 10 min / Saint-pierre = 6 min / zeeduivel = 4 min / schorpioenvis = 4 min / witvis = 3 min / langoustine = 4 tot 5 min
Stap 11: Haal de langoustines en de vis uit de bouillon zodra ze gaar zijn en zet apart. De vis moet net gaar zijn.

De rouille :

Stap 12: Week het brood in de melk.
Stap 13: Pel, ontkiem en plet de knoflook met de rode pepers met zaadjes.
Stap 14: Voeg het geweekte en uitgewrongen broodkruim toe. Voeg al prakkend de olijfolie toe. Breng op smaak met zout en peper en verdun met een eetlepel bouillon.
Stap 15: Roer de gehakte vislevers door de bouillon en klop krachtig om te combineren. Serveer de bouillon op borden en schik de langoustines en stukjes vis erop.

Proeven

Serveer met sneetjes geroosterd boerenbrood, ingewreven met knoflook en olijfolie, en de rouille. Aziminu wordt traditioneel geserveerd met Corsicaanse witte wijn.

Bewaren

Als je je Corsicaanse bouillabaisse nog niet op hebt, kun je hem 24 uur in de koelkast bewaren.

Tot slot wens ik je een fijne dag of avond en nodig ik je uit om andere, even heerlijke recepten te komen ontdekken. En als je weinig tijd hebt, aarzel dan niet om onze winkel met Corsicaanse producten te bezoeken, waar je een breed scala aan producten vindt die op traditionele wijze zijn gemaakt. CorseBoutique, het beste van Corsica. Dank aan jullie allemaal!