Panzetta

Panzetta é uma especialidade de charcutaria corsa. Para ser comido com moderação.

Panzetta di Corsica um ingrediente básico!

A Panzetta é feita na Córsega a partir da barriga de porco, que é depois salgada e apimentada e levemente fumada. Após esta fase de produção, o panzetta é amadurecido nas nossas caves durante vários meses.

Como provar o panzetta corsa?

A panzetta cozida é frequentemente grelhada em fatias de 1,5 a 2 cm na frigideira, no churrasco ou numa lareira, acompanhada de pão fresco, um vinho tinto "Orenga de Gaffory" e um queijo corso, é um verdadeiro deleite. Pode também ser utilizado numa multiplicidade de preparações, tais como: batatas, gratinas, guisados, tartes, pizzas, sopas, molhos, risoto... Vai deliciar-vos com a sua textura firme e derretida! Panzetta também pode ser frita com ovos numa frigideira. Pode ser utilizado em vez de bacon.

Dica: pode acompanhar a sua panzetta com figueira, os seus sabores são uma combinação perfeita! Panzetta é naturalmente um ingrediente básico da cozinha corsa e irá trazer um sabor excepcional a muitos dos seus pratos.

Como armazenar panzetta?

Recomenda-se mantê-lo num local fresco, seco e arejado.

Algumas receitas baseadas em panzetta di Corsica:

Receita para focaccia da Córsega (4 pessoas):

500g de farinha, 150g/200g de tomilho corso, 12 fatias de panzetta de 1cm, 20 azeitonas pretas sem caroço, 30cl de água quente, 1 colher de sopa de erva da Provença, 1 cebola, 20cl de azeite, 2 saquetas de fermento em pó, 2 pitadas de sal.

1. Dissolver a levedura num copo de água morna (um fundo de vidro) e reservar durante 15min.

2. Colocar a farinha e o sal numa tigela e misturar. Fazer um poço, verter a levedura e alguma da água

3. Amassar a massa, adicionando pouco a pouco água e azeite, até se obter uma massa homogénea. Cobri-la com um pano e deixá-la subir.

4. Pegar na panzetta e cortá-la em fatias, de modo a fazer uma bela banha de porco. Em seguida, numa frigideira quente com um pouco de azeite, dourar as panzetta lardons. Ponha de lado.

5. Cortar finamente a cebola e dourá-la na gordura da banha. Ponha de lado.

6. Cortar as azeitonas em pequenos pedaços e ralar o tomme corso. Ponha de lado.

7. Farinar a superfície de trabalho para trabalhar a massa, amassá-la e não hesitar em adicionar farinha, se necessário.

8. Estender a massa e colocar os ingredientes nela: o bacon, as cebolas, as azeitonas, metade do tomilho e as ervilhas de Provença. Depois dobrar os cantos no centro para fechar e formar a forma de uma focaccia (oval).

9. Pré-aqueça o seu forno a 250°C, coloque a sua focaccia em papel impermeável a gordura, pontue-o e espalhe as pontuações.

10. Escovar a focaccia com azeite e cozer durante 20-30 minutos.

Dica: Pode colocar a forma de gotejamento com água debaixo do tabuleiro do forno, a crosta será ainda mais estaladiça.

Desfrute desta focaccia como entrada, prato principal ou mesmo como aperitivo, uma receita original que irá deliciar o seu paladar, os seus amigos e a sua família!

Receita para a sopa corsa (6 pessoas):

300g de panzetta, 1kg de favas frescas, 400g de batatas, 200g de alhos franceses, 400g de cebolas, 200g de acelgas, 200g de cenouras jovens, 100g de dentes-de-leão, 100g de borragem, 3 dentes de alho, 3 colheres de sopa de azeite, sal, pimenta.

1. Limpar o alho-porro e a acelga, classificar os dentes-de-leão e o borragem, descascar o feijão, as batatas, as cebolas e as cenouras. Corte todos os vegetais em cubos.

2. Colocar a panzetta, cortada em 6 pedaços, num pote de água fria e levar à ebulição em lume forte. Despir a espuma, cobrir e cozinhar durante 1 hora.

3. Num outro tacho, adicionar o azeite e derreter as cebolas sem as dourar. Em seguida, adicionar os alhos franceses durante alguns minutos, seguidos dos outros legumes e do alho (descascado / degermado).

4. Adicionar a água panzetta ao nível dos vegetais e os pedaços de panzetta, sal e pimenta. Levar à ebulição e deixar cozinhar durante 1? horas em lume brando.

5. Pode servir esta sopa com fatias de pão seco.

Convido-vos a vir descobrir outros sabores da nossa terra, o charcutério corso ou o queijo corso!

Uma proposta que não é recusada! CorseBoutique, o melhor da Córsega. Obrigado a todos vós!