Coppa

Coppa, uma expressão corsa

Nos lares da Córsega, há um cuidado especial com a conservação da coppa, que é mais frequentemente consumida nos dias de festa. Na ilha, diz-se: "U tene cume à coppa di u venari santu! ". O que significa literalmente: "Ele presta atenção a ela como à coppa da Sexta-feira Santa".

Como é feita a Coppa Corse

A "Coppa Corse" ou "Coppa di Corsica" é um produto salgado da Córsega, fabricado a partir de lombo de porco desossado, seco e condimentado, envolto em tripa natural e atado, sendo depois fumado em madeira de faia, antes de ser curado numa cave durante vários meses. O processo de produção é particularmente longo, mas é isso que lhe confere uma textura e um sabor tão delicados, que não deixa de ser o resultado de gerações de artesanato tradicional. Um porco é suficiente para fazer duas copas, o que explica o facto de esta peça ser tão apreciada e procurada. Por isso, escolha a qualidade!

Como comer Coppa

A Coppa é geralmente consumida fatiada como aperitivo ou como entrada com uma salada, queijo de ovelha e um copo de bom vinho tinto. Também pode ser servida com massa, ervilhas, lentilhas, pizza, risoto ou raclette... A Coppa é também o rei dos piqueniques e dos petiscos para amigos e familiares, simples e eficaz. Apreciada sobretudo quando seca, há quem a prefira mais jovem e tenra, pelo que tudo depende do tempo de maturação.

Como conservar a Coppa

A coppa deve ser conservada num local fresco, seco e bem arejado. Embrulhe a sua peça num pano de cozinha e coloque-a no frigorífico. Não se preocupe, a Coppa foi concebida para ser conservada durante muito tempo; um tempo de maturação suplementar dar-lhe-á um sabor ainda mais excecional. No entanto, segundo a minha experiência, é muito raro um pedaço de Coppa ficar no frigorífico durante muito tempo.

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