Figatelli-Figatellu (Fresco)

Fabricados artesanalmente na Córsega

Os Figatelli são confeccionados segundo os métodos tradicionais da Córsega, contribuindo cada etapa para o seu sabor único:

1. Seleção da carne e dos ingredientes : Os figatelli são confeccionados com pedaços de carne de porco, com uma elevada percentagem de fígado, o que lhes confere uma cor escura. São adicionadas especiarias e, por vezes, ervas aromáticas, como o tomilho ou o louro, para realçar o sabor.
2. Recheio e secagem: A carne temperada é depois recheada em tripas naturais e seca ao ar durante alguns dias para desenvolver os seus primeiros aromas.
3. Degustação rápida: Ao contrário de outros enchidos da Córsega, os figatelli devem ser consumidos frescos, para que se possa apreciar plenamente o seu sabor intenso. São consumidos principalmente durante o inverno.

As caraterísticas incomparáveis dos figatelli da Córsega

• Sabor forte e rústico: Graças à sua elevada proporção de fígado de porco, os figatelli têm um sabor único, intenso e ligeiramente amargo, que reflecte toda a força do terroir da Córsega.
• Uma textura que se derrete na boca: Quando grelhados, tornam-se ligeiramente estaladiços no exterior, mas permanecem tenros e derretem na boca no interior.
• Um produto sazonal: Tradicionalmente consumidos no inverno, os figatelli são mais apreciados frescos de novembro a março.

Conselhos para a degustação de figatelli

Os figatelli são versáteis e podem ser consumidos de várias formas, mas certos métodos tradicionais permitem-lhe apreciar toda a sua riqueza:

• Grelhados em lume aberto: Esta é a forma mais clássica e popular de saborear os figatelli. Basta grelhá-los ligeiramente para ficarem divinais.
• Com polenta ou lentilhas: Os figatelli são o acompanhamento perfeito para pratos rústicos como a polenta, as batatas ou as lentilhas, para uma refeição completa e reconfortante.
• Numa sopa ou guisado: Podem também ser adicionados a pratos cozinhados em lume brando para realçar os sabores e dar carácter às receitas da Córsega.
• No pão: Uma sandes simples e eficaz, servida com batatas fritas frescas.

Como conservar os figatelli

Os figatelli crus devem ser conservados no frigorífico, embalados em vácuo (ver prazo de validade na embalagem). Quando cozinhados, podem ser conservados durante 48 horas no frigorífico, numa lata hermética.

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