Lonzu

Lonzu :

Preparação: Produto colocado num invólucro natural, depois cozido a vapor e fumado em madeira de faia. É depois curado durante um mínimo de 8 semanas

Degustação: Para ser consumido cru como aperitivo ou entrada. As fatias podem ser muito finas ou bastante grossas. O Lonzu não deve ser demasiado seco para ter um bom sabor. A sua textura torna-o ideal para ser consumido no verão. Pode ser conservado durante muito tempo e a maturação acentua o seu sabor.

Composição: Lombo de porco, sal, especiarias, vinho. Reputado como magro.

Todos os nossos produtos frescos são embalados em vácuo para uma melhor conservação.

O Lonzu provém dos lombinhos do porco. O Lonzu é salgado segundo o processo tradicional. De seguida, é aromatizado com uma mistura de vinho e especiarias. O Lonzu é ligeiramente fumado antes de ser amadurecido numa cave durante vários meses.

O Lonzu é fabricado a partir do lombo, o que explica o facto de ser um corte magro. O Lonzu é preferido pelos consumidores que apreciam este tipo de carne.

Como saboreá-lo

O Lonzu é consumido cru como aperitivo ou entrada. As fatias podem ser muito finas, como tiras, ou bastante grossas. As fatias finas são melhores como aperitivo, enquanto as fatias mais grossas são melhores como entrada.

O Lonzu não deve estar demasiado seco para poder ser comido corretamente, caso contrário conservará o seu sabor mas será, sem dúvida, demasiado duro. O ideal é escolher pedaços com uma certa firmeza.

Com o que o servir?

O Lonzu é uma excelente escolha para um prato de carnes frias. Pode, naturalmente, ser acompanhado por salsicha, coppa ou prisuttu. A textura do Lonzu torna-o ideal para comer no verão. É a escolha perfeita de charcutaria para piqueniques. Com um copo de vinho rosé de Patrimonio ou Sartène e um queijo envelhecido de Venaco, o Lonzu fará as delícias de todos os seus convidados.

Conselhos práticos

O Lonzu pode ser conservado durante muito tempo e a maturação realça o seu sabor. Os lonzi que lhe entregamos já atingiram o estado de maturação que lhe permite apreciá-los. No entanto, se desejar conservá-los e consumi-los em lotes, recomendamos que os coloque num local arejado, mas evite deixá-los secar demasiado, caso contrário poderão ficar demasiado duros para serem apreciados. Neste caso, pode sempre cortar o seu Lonzu em cubos e juntá-lo a um molho ou guisado.

Algumas receitas.

Lonzo, a arte da charcutaria magra

Os gourmets e amantes da Córsega sabem que a ilha da beleza, terra de tradições, é um terroir excecionalmente rico que oferece uma grande variedade de pratos com carácter.

Quem não conhece, pelo menos por reputação, os famosos queijos da Córsega, feitos de leite de cabra ou de ovelha? Que visitante não tem boas recordações de bons momentos passados com amigos, durante um aperitivo ou uma boa refeição, com um copo de vinho quente da Córsega na mão? E quem não sente nostalgia, depois de regressar à rotina quotidiana, do bem-estar sentido ao saborear, nos aromas do maquis, a inimitável charcutaria corsa, como o figatellu, o chouriço corso, o chouriço de javali, a coppa, a panzetta, o prisuttu ou o lonzu (ou lonzo)?

O lonzo é um enchido muito semelhante à coppa, que é extraída do lombo do porco e, por conseguinte, é entremeada, enquanto que o lonzo é um enchido reputado como magro, uma vez que é fabricado a partir dos lombos do animal. Ambos os produtos são consumidos da mesma forma: podem ser consumidos crus, como aperitivo ou como entrada, e de formas diferentes consoante sejam tenros ou secos. O lonzo macio pode ser consumido cozinhado, frito como as banhas ou assado (não esquecer de recolher os deliciosos sucos da cozedura num pedaço de pão fresco); o lonzo seco é ideal como aperitivo, cortado em pedaços ou como enchido.

O lonzo pode ser utilizado em muitas receitas; é ideal numa salada verde, cortado em pedaços e, porque não, frito, com alguns croutons e queijo da Córsega esmigalhado. Pode também ser utilizado no lugar da banha ou do toucinho nos ovos estrelados.

Todos os nossos produtos frescos são embalados em vácuo para uma melhor conservação.