Receita para ambrucciata: tarte de limão e brocciu

O ambrucciata é o primo do Fiadone! São muito semelhantes, mas o ambrucciata é mais apelativo.

O Fiadone encontra-se mais em Haute-Corse na região de Bastia e o Ambrucciata no sul da Córsega, em direcção a Ajaccio. Versões diferentes que, todas iguais, põem todos de acordo: "Brocciu é excelente...". Não vou dizer mais nada, é a sua vez agora! Não hesite em deixar um comentário e partilhar as suas fotos no Facebook. Buon appealtitu!

Ingredientes para 8 pessoas

A ambrucciata com massa de pão curto, tanto derretida como estaladiça.

Massa de pão de forma curta :

• 250g de farinha
• 125g de manteiga
• 60g de açúcar
• 1 pitada de sal
• 1 saqueta de açúcar baunilhado
• 1 ovo
• ½ sachê de levedura
• 1 ou 2 colheres de sopa de água (se necessário)

Topping :

• brocciu de 400g
• 150g de açúcar
• raspa de 1 limão orgânico
• 5 ovos
• 1 pitada de sal
• 1 colher de chá de sumo de limão orgânico
• 1 colher de chá de brandy ou licor de mirto (opcional)

Preparação do ambrucciata

Tempo total: 2h = Preparação: 30 min + Tempo de repouso: 1h + Cozinhar: 30 min

1- Verter a farinha para uma tigela, adicionar a manteiga amolecida cortada em pedaços e o sal fino.
2- Lixar a massa com os dedos para obter uma mistura arenosa (como um esfarrapado).
Passo 3: Fazer um buraco no centro da mistura de areia e adicionar o açúcar, açúcar baunilhado, fermento em pó e ovo.
Passo 4: Misturar tudo gradualmente para obter uma bola compacta e homogénea.
Passo 5: Colocar a massa na superfície de trabalho e alisá-la com a palma da mão para a tornar uniforme.
Passo 6: Formar uma bola, embrulhar e refrigerar durante 1 hora. Pré-aqueça o seu forno a 190°C (ventilador assistido).
Passo 7: Estenda a massa na sua superfície de trabalho enfarinhada, coloque-a numa lata com manteiga e pique-a com um garfo.
Passo 8: Colocar a lata no forno durante 10 minutos para pré-assar a massa.
3- Esmagar o brocciu num prato e separar as claras das gemas, depois colocar as claras de lado numa tigela.
Passo 10: Misturar as gemas com o açúcar noutra tigela e bater vigorosamente durante 2 a 3 minutos (clareamento).
Fase 11 : Adicionar o brocciu, o brandy e a raspa de limão a esta mistura e bater em conjunto, depois pôr a mistura de lado.
Passo 12 : Pegue na sua tigela com as suas claras de ovo e adicione a pitada de sal e a colher de chá de sumo de limão.
Passo 13 : Bater as claras de ovo juntas até ficarem firmes e firmes.
Passo 14 : Dobrar suavemente as claras de ovo para dentro da mistura e misturar.
Passo 15 : Retirar a massa do forno se ainda não estiver pronta, verter a mistura sobre a massa e colocar o forno a 200°C.
Passo 16 : Cozer no forno durante cerca de 20 minutos a 200°C em forno ventilador. Está pronto!

Degustação

Tal como o fiadone, o ambrucciata pode ser servido frio ou quente e pode ser acompanhado por um coulis de fruta vermelha ou uma pitada de aguardente.

Armazenamento

Pode guardá-lo durante 2 a 3 dias no frigorífico, mas não mais, o queijo não gostaria dele.

Para terminar, desejo-lhe um bom dia ou uma boa noite e convido-o a vir e descobrir outras receitas igualmente deliciosas. E para aqueles que não têm tempo, não hesitem em visitar a nossa loja de produtos corsos, propomos-vos muitos produtos fabricados no respeito pela tradição. CorseBoutique, o melhor da Córsega. Obrigado a todos vós !