Receita de Aziminu - Bouillabaisse da Córsega

Mergulhe no mundo ensolarado do Mediterrâneo com a nossa receita de aziminu, uma iguaria que desperta o paladar e conta a história dos pescadores da Córsega. Esta saborosa caldeirada de peixe, rica em tradição e sabor, é uma verdadeira homenagem ao mar e aos seus tesouros. É importante selecionar cuidadosamente os ingredientes mais frescos para obter um sabor autêntico e inesquecível. Quer se trate de um cozinheiro experiente ou de um simples apreciador de um prato requintado, o aziminu é a expressão da arte de viver mediterrânica. Não hesite em dizer-me o que pensa nos comentários.

Ingredientes para 4 pessoas

Para a sopa :

• 300 g de tamboril
• 300 g de peixe-escorpião
• 300 g de congro
• 300 g de Saint-Pierre
• 300 g de peixe branco
• 300 g de lagostim
• 4 cebolas médias
• 5 tomates sem pele
• 1 alho francês
• 1 bolbo de funcho
• 1 cabeça de alho
• 2 folhas de louro
• 4 ramos de salsa de folha plana
• 4 ramos de tomilho
• 1 colher de chá de casanis (ou pastis)
• 25 cl de vinho branco
• 1 colher de chá de fios de açafrão
• 1/2 colher de sopa de sal grosso
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta

Para o rouille :

• 4 dentes de alho
• 1 malagueta pequena
• 10 cl de leite
• 10 cl de azeite
• 1/2 fatia de pão fatiado

Preparação do Aziminu

(Tempo total: 3h = Preparação: 2h + Cozedura: 1h)

A sopa:

Etapa 1: Picar as cebolas, retirar as sementes e esmagar os tomates pelados, esmagar os alhos e picar o alho francês. Colocar tudo numa panela grande.
Etapa 2: Escamar, eviscerar e lavar o peixe, reservando os fígados. Corte as cabeças e as caudas dos peixes e reserve-as.
Etapa 3: Retire as pernas dos lagostins.
Etapa 4: Junte as cabeças, as caudas e as pernas dos lagostins ao tacho com 25 cl de azeite.
Etapa 5: Adicione o funcho, as folhas de louro, a salsa e o tomilho.
Etapa 6: Tape e cozinhe em lume médio durante 15 minutos, mexendo regularmente.
Etapa 7: Leve 5 litros de água a ferver numa panela grande.
Etapa 8: Coloque a panela em lume alto e verta a água a ferver. Adicione 1/2 colher de sopa de sal grosso e deixe ferver, depois reduza o lume. Deixe cozer em lume brando durante cerca de 20 minutos.
Etapa 9: Passados 20 minutos, escume o caldo e passe-o por um coador fino, esmagando bem os legumes e os pedaços de peixe. Deite o caldo límpido de novo na panela.
Etapa 10: Adicione o açafrão, o vinho branco e os casanis. Cortar o peixe em pedaços iguais e cozinhá-los sucessivamente no caldo levado à ebulição em lume forte.
Tempo de cozedura: Congro = 10 min / Saint-pierre = 6 min / tamboril = 4 min / peixe-escorpião = 4 min / peixe branco = 3 min / lagostim = 4 a 5 min
Etapa 11: Retirar os lagostim e os peixes do caldo assim que estiverem cozinhados e reservar. O peixe deve estar cozinhado até ao fim.

O rouille :

Etapa 12: Demolhar o pão no leite.
Etapa 13: Descascar, degermar e esmagar o alho com as malaguetas vermelhas sem sementes.
Etapa 14: Juntar o pão ralado demolhado e espremido. Adicione o azeite enquanto esmaga. Tempere com sal e pimenta e dilua com uma colher de sopa de caldo.
Etapa 15: Junte os fígados de peixe picados ao caldo, batendo vigorosamente para combinar. Sirva o caldo em pratos e disponha os lagostins e os pedaços de peixe por cima.

Degustação

Servir com fatias de pão de quinta torrado, esfregado com alho e azeite, e o rouille. O Aziminu é tradicionalmente servido com vinho branco da Córsega.

Conservação

Se ainda não tiver terminado a sua bouillabaisse da Córsega, pode conservá-la no frigorífico durante 24 horas.

Para terminar, desejo-vos um bom dia ou uma boa noite e convido-vos a virem descobrir outras receitas igualmente deliciosas. E se tiverem pouco tempo, não hesitem em visitar a nossa loja de produtos corsos, onde encontrarão uma vasta gama de produtos confeccionados de forma tradicional. CorseBoutique, o melhor da Córsega. Obrigado a todos vós!