Receita de Pão dos Mortos Córsega - Bonifacio

O pão dos mortos é uma especialidade da Córsega preparada ritualmente na véspera do Dia dos Mortos, a 1 de novembro. É um pão doce embelezado com passas e nozes. Uma tradição antiga consistia em deixar as portas abertas, a lareira acesa e o pão na mesa da cozinha na noite de 1 para 2 de novembro, para os mortos que estavam a acordar. O Dia de Todos os Santos na Córsega oferece uma atmosfera imbuída de respeito e reverência. É uma altura em que os habitantes locais se reúnem para dar continuidade a tradições seculares, reforçando os laços familiares e comunitários e prestando homenagem às suas raízes e à sua história. Por isso, hoje, gostaria de vos apresentar uma receita de pão corso para os mortos. Deixem-me saber a vossa opinião nos comentários.

Ingredientes

• 500g de farinha T80
• 33 cl de água + 15 cl de água (temperatura ambiente)
• 15cl de brandy
• 15g de fermento fresco
• 75g de manteiga amolecida
• 125g de açúcar
• 9g de sal
• 120g de uvas
• 120g de nozes torradas

Preparação do Pão dos Mortos

(Preparação / Tempo de repouso: 1h / 1 noite + Tempo de cozedura: 30min)

Passo 1: Colocar 120g de uvas de molho em 15cl de água e 15cl de brandy numa tigela

Entretanto...

Passo 2: Numa tigela, dissolver 15g de fermento fresco em 33cl de água, depois adicionar 500g de farinha e misturar suavemente durante 5min. Deixar repousar durante 30 minutos.
Passo 3: Adicionar 125g de açúcar e 18g de sal e amassar durante 10 minutos.
Passo 4: Adicionar 150g de manteiga amolecida à temperatura ambiente e amassar para incorporar a manteiga.
Passo 5: Em seguida, adicionar 120g de nozes torradas e 120g de passas (demolhadas) à massa e amassar novamente durante 2 minutos.
Passo 6: Formar uma bola com a massa e colocar numa tigela limpa e ligeiramente untada com óleo. Deixe repousar durante 30 minutos, depois cubra com película aderente e leve ao frigorífico durante a noite.
Passo 7: Retire a tigela do frigorífico e deixe repousar durante 30 minutos à temperatura ambiente.
Passo 8: Coloque a massa numa superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada, faça pedaços de 350 g de massa, coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe repousar no compartimento do forno durante 45 minutos.
Passo 9: Retire o tabuleiro do forno e pré-aqueça-o a 250°C. Quando o forno tiver atingido a temperatura, incise ligeiramente os pedaços de massa em forma de cruz e coloque-os no forno durante 30 minutos.
Passo 10: Retire os seus pães do forno e deixe-os arrefecer antes de os provar.

Degustação

Pode saborear o seu pão dos mortos com café, chá, um pequeno licor, etc.

Conservação

Se ainda não tiver terminado o seu pão dos mortos, pode guardá-lo num pano de cozinha ou num saco de pano. Pode também congelá-lo.

Para terminar, desejo-vos um bom dia ou uma boa noite e convido-vos a virem descobrir outras receitas igualmente deliciosas. E para aqueles que não têm tempo, não hesitem em visitar a nossa boutique de produtos corsos, onde encontrarão uma vasta gama de produtos tradicionais. CorseBoutique, o melhor da Córsega. Obrigado a todos vós!