Receita de tronco de castanha

Este famoso tronco de castanha é naturalmente o tradicional tronco de Natal corso, mas também é servido durante as férias durante todo o ano.

Feito a partir de produtos locais, é uma sobremesa com um biscoito de azeite ultra-húmido e farinha de castanha, generosamente mergulhado num xarope de brandy e numa mousse de brocciu. Tudo o que tem de fazer é ir ao mercado mais próximo e seleccionar os melhores produtos. Reserve algum tempo para ler cuidadosamente a receita e preparar todos os ingredientes com antecedência, e pronto.

Ingredientes para 8 a 10 pessoas

A bolacha :

• 150 g de farinha de castanha
• 5 ovos
• 100g de açúcar
• 5 colheres de sopa de azeite de oliva

A mousse de brocciu :

• 500 g de brocciu
• 20 cl de creme líquido
• 100g de açúcar
• 1 copo de licor de brandy de mirto

O xarope :

• 50 g de açúcar
• 10 cl de água
• 1 pau de baunilha
• 2 cascas de limão
• 1 copo de licor de brandy (murta)

Preparação do Registo da Castanha

(Tempo total: 1h = Preparação: 50min + Cozedura: 10min)

Passo 1: Pré-aqueça o seu forno a 200°C em modo de forno ventilador.
Passo 2: Para a bolacha, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura espessa.
Passo 3: Dobrar suavemente a farinha com o azeite.
Passo 4: Colocar uma folha de papel vegetal num tabuleiro e espalhar uma camada de massa de cerca de 1,5 cm de espessura.
Passo 5: Cozer no forno durante 8 a 10 minutos no máximo, depois retirar o biscoito e deixar arrefecer.
Passo 6: Para a mousse, bata o brocciu, o açúcar e o brandy até ficar liso.
Passo 7: Bater o crème fraîche numa nata batida sem adicionar açúcar e dobrar cuidadosamente no brocciu.
Passo 8: Para o xarope, levar o açúcar, água, baunilha e raspa de limão a ferver.
Passo 9: Retirar do calor e deixar arrefecer, adicionar o brandy ao xarope frio.
Passo 10: Para fazer o tronco, mergulhar ligeiramente a bolacha com o xarope utilizando um pincel.
Passo 11: Encher a bolacha com três quartos da mousse e enrolá-la com o papel.
Passo 12: Cobrir a bolacha com a restante mousse e polvilhar com farinha de castanha.
Passo 13: Decore o tronco de acordo com a sua imaginação.

Degustação

O tronco de castanheiro combina muito bem com fruta fresca da época, marrons glacés ou pequenos merengues de chocolate.

Conservação

Pode manter o registo da castanha no frigorífico por um máximo de 2 dias.

Para terminar, desejo-lhe um bom dia ou uma boa noite e convido-o a vir e descobrir outras receitas igualmente deliciosas. E para aqueles que não têm tempo, não hesitem em visitar a nossa loja de produtos corsos, propomos-vos muitos produtos fabricados no respeito pela tradição. CorseBoutique, o melhor da Córsega. Obrigado a todos!