Receita de Pastasciutta (Pastachuta)

Querendo partilhar uma receita da família corsa, a massaciutta é uma mistura de sabores e amor, transmitida de geração em geração, é à mesa que faz toda a gente feliz.

Mais do que uma receita, o que estamos a propor hoje é uma história. E para começar bem, reserve algum tempo para ler cuidadosamente a receita e preparar todos os ingredientes com antecedência.

Ingredientes para 6 pessoas

• 600g de massa seca
• 1kg de carne moída
• 2 fatias de toucinho fumado
• 1kg de tomate pelado
• 70g de pasta de tomate
• 10g de azeite de oliva
• 200g de tomo de leite de ovelha da Córsega
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 2g de paprica
• 2g de curcuma
• 2g de cominho
• 7,5g de erva maquis
• 60g de sal grosso
• Sal e pimenta (de preferência branca)

Preparação da Pastasciutta

(Tempo total: 1h = Preparação: 30min + Cozedura: 30min)

Passo 1: Descascar e cortar a cebola e os dentes de alho, depois numa caçarola em lume brando, dourá-los em azeite.
Passo 2: Verter os tomates descascados numa tigela, cortá-los em pequenos pedaços e adicioná-los à panela.
Passo 3: Adicionar a pasta de tomate e as ervas do maquis. Deixar ferver em lume brando para reduzir o molho.
Passo 4: Cortar o toucinho fumado em grandes banhas, cozinhá-las numa frigideira em lume médio e adicioná-las à caçarola.
Passo 5: Misturar a carne moída, especiarias, sal e pimenta e fazer almôndegas com 5cm de diâmetro.
Passo 6: Adicionar as almôndegas à panela utilizada para a banha, adicionar óleo se necessário e marcá-las em todos os lados em lume médio.
Passo 7: Acrescentar as almôndegas à panela e mexer, cozinhar durante mais 10-15 minutos.
Passo 8: Coloque 6 litros de água numa panela, adicione o sal grosso e deixe ferver.
Passo 9: Acrescentar a massa à panela e cozinhar.
Passo 10: Ajustar o tempero do molho de tomate, se necessário, e deixar em lume brando.
Passo 11: Servir a massa num prato, cobrir com uma ou duas conchas de molho de tomate / almôndegas e polvilhar com tomilho de leite de ovelha corsa recém ralado.

Degustação

A massaciutta pode ser guarnecida com azeitonas verdes e combina muito bem com um vinho Orenga de Gaffory. Note-se que a massaciutta pode ser feita durante todo o ano, mas de preferência no Verão se quiser fazer um molho de tomate com tomate fresco.

Armazenamento

Pode manter o molho numa caixa hermética durante 2 ou 3 dias.

Para terminar, desejo-lhe um bom dia ou uma boa noite e convido-o a vir e descobrir outras receitas igualmente deliciosas. E para aqueles que não têm tempo, não hesitem em visitar a nossa loja de produtos corsos, propomos-vos muitos produtos fabricados no respeito pela tradição. CorseBoutique, o melhor da Córsega. Obrigado a todos!